第1005章 完全停不下
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佛跳墙的精华, 就在于混炖。 海味为主,动物为辅,有限的几种动物,也全是取禽rou,以及猪蹄,蹄筋,猪肚,羊肘等这种久炖不变老,不散形的rou类。 全部食材都准备好后, 唐铭用猪rou,将鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块等动物rou全都加料炒酥表皮后,添水滚煮20分,去掉其中的葱姜蒜后,捞出留下汤汁。 跟着大铁锅烧水,将卤过的鸡鸭等先放,再将海味放入,倒入汤汁后,盖住大铁锅的盖,调慢火微炖。 佛跳墙想要尽数入味,少说要煮个把小时。 而刚才这一系列繁琐的工序,唐铭也没有让吴岚上手, 其实福跳墙这道菜,全凭的是材料,没太多技术含量,要的就是全部去除各种材料的腥味后,只留本身的rou味,最后合炖一个大杂烩。 而冬笋,鹌鹑蛋之类,属于点缀菜,最后炖出来时闷上几分便是。 慢火慢慢炖着, 唐铭则将刚才北海狮找回来那一堆海鲜中, 最后剩下的甲鱼,全都拿过来让一群选手处理。 先将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,在热水中浸烫,剥去皮膜后,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏,脚爪和尾。 清洗干净,剁成半指长的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,凉水再清洗一次。 跟着再取火腿切大块,取砂锅,将甲鱼块先放入后,火腿,葱,姜,丢入砂锅,添水和绍酒,大火滚起后撇去浮沫,放入冰糖小火慢炖。 这一道菜,正是徽菜中著名的火腿炖甲鱼, 徽菜,兴起于地方风味。 说白了是山货。 徽州多山区,野味极多,被当地居民烹饪后,逐渐名扬。 在明清时期,曾一度占据各大菜系之首,其中的名菜,像火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等,只看名字就能分辨出端倪。 不过受限于变异海域的食材,火腿炖甲鱼是最方便做的。 而徽菜,除了技法外,最注重的一点依旧是山货野味的原味, 这道火腿炖甲鱼,做的好与坏,全都体现在烹饪前。 只要甲鱼切好了,把该去的地方都去掉,腥味除去,整道菜,除了在末尾上一点香油润色,全程不上任何调味料。 因为最后的火腿会被丢掉,相当于是以优质火腿中的rou味和咸味,再温炖甲鱼的味道。 连续两道炖菜上锅, 最后剩下的浙菜,这种能体现烹饪技艺的活, 唐铭再次把锅铲递给了老妈。 浙菜的盛名,同样得益于地利,巧妇难为无米之炊, 浙地靠海,中部又是千里沃土,除了水产资源,家畜,蔬果,样样不缺,丰富的资源,众多名优特产,在烹饪工艺和范围上,几乎是全覆盖。 考虑到中午rou菜和水产过于多, 唐铭选择让老妈搞一道素菜,非常有名的东坡茄子! 不过,虽然名字叫东坡,却不是那个贪嘴的苏东坡先生做的, 而是浙地人,仿照东坡rou的做法,研究出来的一道美食。 唐铭用寒铁菜刀飞速剁出猪rou馅, 茄子去蒂洗净去皮后,切成5厘米见方的块,在茄块平面剞十字花刀造型。 而吴岚则按照唐铭指引, 锅中油烧七成热,放入茄块炸成枣红色后捞出,放在大碗内。 同时将猪rou馅下锅,加葱,姜稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒调味,滚煮片刻后捞出馅料,淋在茄块上,上蒸笼蒸煮。 约摸十分后, 吴岚取出茄块,此刻,茄子早已外焦内软,挑出茄块,放入盘中后, 剩余的猪rou馅汁,吴岚用湿淀粉于盆中勾芡后,烧火淋明油,最后再将芡汁浇入盘中! 略洒香菜点缀增色,东坡茄子便成了! 此刻, 距离开始做,已经过去了一个多小时, 一群选手早已是饥肠辘辘, 好不容易跟唐铭学着把东坡茄子做出来后, 大米已是早就闷熟了, 众人纷纷松手,舀米将茄子端到了桌上。 光从外表看,东坡茄子,完全看不出茄子的样, 相反,因为茄子被炸成了枣红色泽,再加上rou馅中喷涌而出的nongnongrou香,乍一看去,倒是有点像东坡rou! 不过,在迈克尔等人夹起来尝试送入口中后, 一将茄子外的焦的表皮咬,立刻就感受到了这道菜的不凡! 因为猪rou馅是先蒸后淋,rou味早就和茄子混合一处, 此刻吃起来,就像是在吃没有一点点腥的肥膘rou一般,加入茄子中一场的软嫩,微甜适中的口感, 一股似菜不是菜,似rou又非rou的感觉直冲心田, 就像是给人挠痒痒只挠个开头一般, 吸引着人不断下筷,非常尝出他是荤还是素来不可! 以至于最后, 一群选手都把茄子吃完了,大米还半点都没动过! 而各国代表这边, 爱德华等人,虽然也饿,但都已经提前通了气, 不论唐铭做出来的菜多好吃,都要睁着眼说不好吃,给唐铭添不痛快! 然而, 茄子在刚刚端上来后, 爱德华忽然就接到了来自汉森的通讯! 难道是得手了? 没有什么能比得到海底岛屿上的资源更重要的! 因为一群选手都在,爱德华深知这些人中,有不少人在听力方面异于常人, 因此,通讯打过来后,直接被爱德华掐断了! 诸位,我先失陪一下! 爱德华离开席位,直接奔向大船上。 在大船中,有隔绝声音的秘密房间, 只有在那里,爱德华才可以安心接听汉森的通讯! 而见爱德华走后, 一群各国代表眼瞅着各国选手越吃越香, 有心想说难吃之类的话, 可爱德华没回来,一群代表都精得很,谁都不想做出头鸟,跟华夏正面对上。 索性,一群人就强忍着口水,干巴巴地坐在那等着爱德华回来。 只不过, 这种僵局很快就被打破了! 迈克尔一群人,在吃完茄子后,不仅没有感觉到饱,居然还感觉到更饿了! 但佛跳墙和甲鱼都没有炖好, 突然瞥见各国代表这一桌上的东坡茄子压根没动后, 一群选手顿时全都围了过来! 各国代表一看就急了, 他们可是准备要给唐铭找不痛快的, 要是连吃都没吃,就直接吐槽,肯定不成。 眼见一群选手想过来抢, 也顾不上再等爱德华了,直接开吃! 然后, 一群各国代表都没想到, 他们这一吃后, 竟是完全停不下刀叉了!