第32章 人们失去四季,忘了不时不食
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厨房分成了泾渭分明的两个区域,两家餐厅的厨师开始烹饪的创造。 直到现在,他们还不清楚对方要做什么。 说是宴席,但也并没有明确的标准,色香味俱全自不用说,大抵主要还是让来宾吃得舒爽。 一时之间,绵密的切菜、食材的蒸煮,各种声音混合在一起。 今天,齐盈的任务是间歇性拍摄,主要照顾森森宝宝。 她把孩子放在小椅子上,拿出一个狗头摇摇棒,对他进行精神宣讲。 “森森是个大宝宝了,今天要好好表现,不去打扰mama好不好?就由盈盈阿姨和森森玩。森森表现得好,盈盈阿姨还有奖励。喏,就是它了。” 森森还不能理解大人的话,但他喜欢摇摇棒,伸出小手来抢。 齐盈交到他手里,又给他系了一个防走失绳,另一头绕在自己手腕。 “第一道菜应该出来了,走,我们去拍摄。” 一大一小向着正厅而来。 此时,两家餐厅都准备好了第一道冷菜。 “广府靓汤,九品冷头盘。这道菜以营养搭配、荤素搭配、颜色搭配为特色,包含了鲜虾、糯米藕、猪rou冻、小莲叶等九种主辅料。鲜虾经柠檬汁去腥,热水中白灼。请品尝。” 一般来说,冷头盘主辅料分五品、七品、九品。这位广府的主厨,没有讲为什么是九品。实则因为在古代,只有皇帝被称为九五之尊。九这个数字,在国人心里寓意顶峰,此间也用来指代用餐的人是餐厅最珍视的顾客。 包靖江嘴角噙着笑意,看着包继来和药膳协会会长程老品了一口。汤逊仍是一副云淡风轻模样。 程老赞道:“热水下锅锁住虾的鲜味,营养也不流失,嫩滑又不弹牙。” 宴席的菜量很小,大家一人一口就没了。 林月初在后面,见那漂亮的摆盘已然空空,微微蹙了眉。按照他们的标准,老火靓汤的冷菜,只能算是五品。 “老火靓汤,冷头盘竹报平安。主辅料黄瓜、胡萝卜、虾仁、肚卷、枸杞,口感清爽,开胃。”报菜名的是火哥。 不同于广府靓汤的分品级,老火靓汤这个头盘,充满了象形之美。 “精彩就在于这个黄瓜拼成的竹子,摆盘之中,自见风骨。”包继来点评称道。 “正是,寓意也好。” 宾客尝完,彼此点头致意,这一轮竟是不相伯仲。 齐盈握着相机,拍下这个过程。趁着森森没发现林月初,带他去院子里玩了。 一道菜接着一道菜上来,从冷到热,从开胃菜到重头菜的。 “每尝一次,就感觉是一次舌尖的激赏。下面该到飞禽水产了吧。”来宾们小声议论。 餐桌礼仪中有一项,是食不言,所以大家的谈论,都是克制的。 广府靓汤的人,依旧是先上。 “这一道红烧鱼翅,沿袭了大国庆典当晚在帝都饭店举行的国宴。热菜八道,头道便是红烧鱼翅。这道菜的真章在于高汤。汤须下足料,用老母鸡、火腿等慢慢地熬成。料和火功都够了,汤自然醇厚鲜美。” 众人细细探看,只见鱼翅丝粗长,美食博主尝过称赞:“入口弹性足,滑爽,汁浓味腴却不腻。” 众人眼观鼻,鼻观心。这鱼翅吃的岂是鱼翅本身?分明是附加在食物之上的东西。 国宴嘛! 汤逊瞥了眼包靖江,嘴角扬了扬。 飞禽水产环节,对方居然是以这种形式呈现的。不见鱼,不见禽,可又有鱼翅,有老母鸡入味。 可真有意思。 老火靓汤这边,上菜的是林月初。 她安静立在场间,手自然垂着,声音清婉。“老火靓汤主打京粤融合菜,其中一个理念,就是不时不食。在特定的时令吃特定的食物,从中获取自然与大地的能量。这道甘草香叶清远鸡正是典范。” “特别选用净重在1.2公斤的清远鸡,油脂较少,而rou质结实,再浸入以鸡骨、香叶、甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。期间数度起落,在马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中,这一热一冷的过程,使鸡rou充分吸收汤汁滋味之余,外皮也因收缩而变得爽脆。” 来宾们目光灼灼地盯着鸡,它的摆盘也很别致:将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片,梅花间竹般夹入鸡件间。 岂一个美字了得! 论起食材贵重,清远鸡与鱼翅,相差甚远,但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。 林月初将大家的反应,尽收眼底,“享用的时候,鸡rou、火腿、肝片三件夹于一箸齐吃,才是最佳滋味。” 话音才落,大家齐齐举筷子。 “再来一口伴碟的青菜,方觉圆满。” “终于吃到飞禽了。” 这分明吐槽,刚刚的红烧鱼翅不见飞禽。 “姑娘,你说的不时不食,最初本是药食同源中倡导的,现在已经很难得了。”程老语重心长,而又哀其不幸。 林月初杏眼流转,眸光灿然。即使身材依然很胖,但却平添了雍容之态。她上称时,比九月初瘦了十斤。她的回答不疾不徐,有理有节。 “是的,大概现在科技太进步、物流太发达,人们在新潮流的冲击下,将传统滋味都忘记了。四季、节气渐渐模糊,连进餐环境也变得‘四季如春’,粤菜里的四季菜谱也都被束之高阁。这实在是很可惜的一件事。” 程老沉吟,这话说到了他的心坎里。“这道清远鸡是你掌厨吗?” 林月初摇摇头,“不,是我们的主厨师傅,我是煲汤的。不过我在网上找到了粤菜的四季食谱,看到了加甘草这个环节。” 有时候,一个小小的创意,就让一道菜脱颖而出。 包继来读懂了程老的心思,“程老,你这是动了惜才之心吗?” 只是一道菜,还不足以。程老说,“继续吧。” 因为程老和林月初多说了些话,包靖江感受到了巨大的威胁。 明明他们广府的菜稀缺程度更高,工艺更考究,这些吃货大佬们也没多做点评,反而对着一道普通的鸡rou说了这么多。 他在餐厅坐不住,去了一趟餐厅,和他的员工,交代了一番接下来的菜。 很快,真正的压轴菜品上来了。 d1zwoxiaoshuoqunshu92txt.org xsbookyunxuangexiaoshuozhesdxsw ayshutLxsytzwjpwx