【36】一根面,白罗镇魂!
阁楼内,厉正河和罗修都沉浸在自己的美食世界中。 周遭的一切,都撼动不了他们丝毫的心神。 “再煮一会!5到10分钟差不多了!” 罗修拍了拍手,瞄一眼在大锅底部熊熊燃烧的幽蓝色火焰,起步回到厨台前。 而厉正河也调小了自己的灵焰,开始慢炖起了他的海珍高汤。 阁楼的香味,显然更甚。 “这面食宗的小家伙,煮的什么东西,怎么这么香?” 老爷子嗅了嗅鼻子,而后眼神却紧紧盯着厉正河脚边的食材箱,脸色顿时变得极其夸张:“什么?!” “暴殄天物啊……九天白凶牙居然只取勾翅……” 鱼翅,按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍,而勾翅就是取自鲨鱼,也就是九天白凶牙的尾鳍。 尾鳍无骨,加工后成数最高,翅针粗长,所以是九天白凶牙中最好的! 当然,价格也最高。 老爷子看的旁边丢弃的散翅心痛不已,他是个老饕,尤爱吃海珍之类,所以看到厉正河这么处理鱼翅,简直让他不能忍。 要不是现在是熬煮高汤的关键时期,老爷子显然就要冲过去训斥了。 这么对待食材,简直就是厨师的敌人。 …… “醒面的时间到了……” 罗修估摸了下时间,呼啦—— 他顺手就把旁边盖住银色面团的那个碧木盖子,给直接揭开。 唰! 面团的色泽更加闪亮,灵性也是更强,三道灵环看上去更加生动。 摆在厨台上的面团,表面居然像是上好的银色丝绸锦缎,细腻,滑亮,从反光就可知道面团的细腻程度,无疑非常漂亮! 这就是拉面必要的一步,和馒头发酵一样,是必不可少的一步——醒面。 这个步骤,必不可缺。 不要以为用白罗如意手揉搓的面团,就可直接用来做面食了,缺少醒面这一步的话,就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青,面食的口感也会遭受严重破坏。 用科学的道理来说,醒面实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构,在充分吸水后膨胀起来,获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。 其实罗修的预估时间,已经是最少耗时。 前世地球的拉面师傅,就是要反复的揉搓面团,然后醒面半小时,再揉搓,如此往复循环七八次,搓成面线后又用湿布盖上,醒面一夜,次日才可下锅烹饪。 这是一般做拉面的手法,很多的拉面馆,几乎面团都是用薄膜或者塑料布盖着的,需要拉面的话,就直接扯一块。 这面团,就是醒过的。 照理说,龙须拉面在醒面的要求上应该更苛刻才对。 但是罗修和面的手法,却并非普通技巧,而是白罗家祖传的秘技——如意手。 在和面这一个环节上,罗修已经做到了极致,使得面粉中的蛋白质面筋结构完全融合,现在的醒面,只不过是让蛋白质面筋结构,变得更加完美! “呼……” 罗修锊了下袖子,露出两条结实紧致的胳膊。 很多人觉得,这下子,罗修应该正式的开始拉面了! 老爷子也从厉正河那边收回目光,紧紧的看着罗修,等待着他的拉面技艺。 王羲悄悄的在老爷子耳边说了几句,老爷子点了点头……一时间,所有人的目光,都集中在了罗修的手上。 连带一旁厉正河锅内飘起的至极香味,都比不上罗修现如今有吸引力。 “喝——” 罗修这时却是轻喝一声,在所有人诧异的眼神中,他居然没有选择拉面。 砰! 案台发生了一声巨响,连带旁边的厉正河都不由得吓了一跳。 罗修刚刚双手齐下,重重的在案台上用力一拍。 那团银色如同绸缎一般的面团,直接跳跃到了半空之中。 这一次,罗修可不是做拉面,他给予了厉正河足够的尊重。 罗修要做的,则是白罗家失传的面点——白罗镇魂面,这面做起来简单,只需要懂得白罗蛇转链的手法技艺,就能完成。 轰! 说时迟那时快,罗修的拳头,猛地间破空声起,瞬间击向了空中的那团银色之面。 唰!唰!唰! 面团没有被这一拳所击出,反而开始顺着这拳头不断的旋转起来。 越转越快,拉扯也是越来越大。 原本团状的面团,开始慢慢变薄变大…… “这……这是什么手法?” 老爷子原本略微有些浑浊的双目,一下子爆睁了起来,眼眸中更是闪烁着一丝诧异。 无数人也被罗修的这一手,给惊呆了。 厉正河眼睁睁的看着那团银色的面团,在罗修的拳头和单臂震动之下,变成了一张薄薄的面饼。 片刻,一张圆形的面团,初步在厨台上成形,居然好像被拳头直接擀平。 “利用拳头的平面,加上手臂的震动,在离心力的作用下,面团直接越甩越大……这是圆周运动的奥秘,面团里面的分子结构,压根在这旋转之下,没有一丝的破坏,反而更加黏连!” “这比直接用擀面杖压面团破坏面团分子,无疑要高明的多!” 这就是罗修为何要这么做的原理。 看着拳头上飞旋的面饼一般的大面,罗修的目光微微凝起,突然伸手一抓,一甩。 啪! 圆形的面团飞到了半空之中,空气似乎在这一刻仿佛停滞,罗修却猛地抽出了他家祖传的至宝——白罗镇魂棍。 呼啦! 棍尖一点,一甩。 整张面团已经直接附着在棍尖上,不断地甩荡,做着无止境的旋转。 就在这不断的旋转之中,原本粗厚不均的面团,以rou眼难辨的速度,变成了一张薄薄通透均匀的面饼,就像罗修撑着一定白伞,无比怪异。 刚才拳头的旋转是凹凸不平的,但是擀面杖前面,可是光滑的,所以这一次的面饼,无疑更趋向完美! “呼——” 也不知过了多久,罗修深深地吸了口气,棍子猛地一落,面饼飞旋而下,就如同白云灌顶。 啪嗒! 罗修抬起整条左臂,一下接住降落的面饼,右手则飞速卷袭,不断的卷着那面饼。 霎那间,手影翻飞。 就在密集得令人喘不过气的手势之中。 罗修左臂的面饼在逐渐变小,而右手下面,却有一根浑圆闪亮的白色面条,铺卷在准备好的大碗里。 轰! 第四重灵环,瞬间冲天而起。 “四道!” 众人看得目瞪口呆,惊呼连连,连厉正河都忘记了自己煮着高汤。 这一手,简直神乎其神。 左臂和右手无比娴熟的相互配合,右手手指快速的捻动,沿着圆形面饼最边缘,一圈圈卷席,就像是一条抖动的巨龙。 而那一根横空延伸而出的面条,整体看上去就像一次性拉出的面,没有任何瑕疵,看上去闪亮剔透。 更可怕的,则是那四重灵环的浮出。 这,就是白罗蛇转链的最高技艺——一根面。 将一团面,直接捻成一条……这是白罗蛇转链的极致,也是白罗镇魂面的关键! 最终,一根螺旋的面条,安然的躺在了大碗之中。 完全的一气呵成,没有一丝停顿。 唰! 回身到光衍灵炉前,罗修一把打开了熬煮高汤的大锅。 轰!轰! 两重灵环,因为高汤、灵火、灵蔬和香料四者合一,散发出了完全不一样的威能。 所有人已经被罗修的技艺所倾倒,整个个楼内已没有一个人出声。 罗修的那一根面,绝对称得上鬼斧神工的技艺。 而那中阶的灵蔬、加上香料,高阶牦兽骨、其余的杂骨,熬煮的高汤居然都能有两重灵环?! 这又是怎么做到的?! “灵火……这体内的灵火,果然又增加了!” 罗修喜上眉梢,而后,将一根面条倒进了高汤之中,煮了约莫一分钟,用漏勺快速取出。 哗啦! 最后拿来大勺,从煮锅舀起满满一勺的高汤汁,装进大碗。 “白罗镇魂面,完成!” 罗修眼眸平静,而他的话音刚落—— 唰! 木质的大碗,再次爆发出了一阵刺目而纯净的光芒! 当面条和高汤混合而成的刹那,最终成为菜品的灵性,全都爆发出来。 轰! 一道白光如同白练,从面点中破茧而出,猛地浮现在了半空之中,仿佛巨龙环绕! 七重! 灵环直出七重! 而灵环之下的木碗之中,波光粼粼的高汤内,宛如银龙游曳,妙不可言。 这就是白罗家的至极面点,也是罗修最终呈现给众人的一道菜品——白罗镇魂面!