第九十一章 熟悉的味道,圣手黄中庭(求订阅!)
四个小时,对于一些只是把饭当做能量补充的人来说,实在太久了,甚至于会转身离去。 但柳家这一群人不一样! 他们的根本是美食,也没人敢蔑视厨师,自然也明白好饭不怕晚的意思。 两道菜,几乎同时上桌,但这两道菜,猪肚鸡耗费的时间甚至是佛跳墙的双倍,而能够同时上桌,也证明了周游的时间管理能力。 餐厅全是猪肚鸡汤的味道,至于佛跳墙的味道却几乎没有,这和砂锅一直没有开有关。 一伙人全都看着已经上餐桌的两个锅,一大一小! 老爷子也已经被推到了餐桌跟前,洗完手的周游出来了,柳青瑶给他倒了杯茶。 在眼皮子底下做出来的,自然没什么好说的,现在唯一要感受的,便是味道。 但那猪肚鸡汤和老爷子的手法近乎相同,所以就算是没尝,但已经可以想象得到。 老爷子示意,柳青瑶看了眼周游,然后掀开了猪肚鸡汤的盖子。 刹那间,虽然不是金光乍现,但一股nongnong的白气冲天而起,紧接着,更为浓郁的香味儿四散。 就算是没吃过这道菜的人也能闻出来,这里面有鸡,有猪rou! 「是它是它!」 「好熟悉的味道啊,还真和老爷子的猪肚鸡味道差不多!」 「好怀念,已经多久没尝到过了!」 柳章的拿手菜就是猪肚鸡,这一手他不知道折服了多少人,但就是这道考究火候的菜,几十年来,却一直没有弟子可以复制。 更别说这些柳家人了。 他们比别人幸运,毕竟会做这道菜的是老爸爷爷,早几年的时候,家里大小事情,总会吃到。 腻是不会腻,只是没有像一般人初次吃那般惊喜,但又多了些许品味。 可惜的是,自从老爷子不能下厨之后,他们也已经有将近三年的时间没吃过了。 说不馋是假的,一品楼那边的天明也做,味道很不错,专门的食客也不少,但要说较之柳章,火候还差了不少。 得病初期,家里来过不少人,有人为了吃这一口,找了不少医生朋友帮忙。 「快,快,快拿碗!」 老爷子明显也有点着急,闻着是一回事,吃到是另外一回事,最关键的是,他也已经有好长时间没吃过猪肚鸡了。 柳青瑶拿来小碗,然后小心翼翼盛汤,又用快子夹了几片猪肚和几块鸡rou和干孤。 老爷子端着碗,直勾勾盯着小碗。 「汤白且亮,一丝杂质也没有,甚至不见鸡rou的痕迹,但鸡汤的鲜味儿萦绕四周,和猪肚的rou味儿相辅相成!」 说着又用勺子上下搅动:「浓澹相宜,鸡rou和猪肚的营养被煮了出来,所以汤不像清水那般透亮,又没有因为煮的久而产生粘稠,而之所以这么清澈,便是因为这干孤吸收了rou的精华!」 老爷子连连赞叹,以至于说话的音调都带着些许急促。 终于,他吹了吹勺子里面的汤,然后张开嘴巴,猪肚汤入口。 鸡rou的鲜味瞬间在口腔扩散,然后是rou味,是干孤,是各种药材! 味道繁杂,却杂而不乱,这是份量的缘故。 要不然为什么做菜要匹配。 所谓的菜,其实和药剂一样,每一种配料都有相应的份量,达到一种平衡,便会产生一加一大于二的结果。 可若是份量搞错了,哪怕是相同的材料,但做出来的味道,恐怕也大为不同。 「甘甜,鲜美,香气扑鼻!」 「各种配料达到了最佳的平衡点,互不冲突!」 老爷子眼睛越来越亮,最关键的是…… 这汤的味道,真就那么熟悉,好像是……他自己做的,但是……仔细感受嘴巴里面残留的味道,就能察觉到,还是有那么一点点不同,但似乎这点不同,并不影响,又或者说,味道同样的鲜美,只不过是两个方向罢了。 是什么呢? 柳章夹起一片猪肚,口感很脆,突然,他眼中闪过一抹亮光。 是了,知道是什么了。 原来猪肚的烹煮时间和鸡的时间不一样。 不一会儿他就明白了,这顿饭是做给他的,但他毕竟九十好几的老年人了,腿脚不便,口齿不清,自然牙齿也不如年轻人。 猪肚偏硬,甚至可以说基本上煮不软,别说他九十好几,就算是六七十牙口不好的,估计也只能喝汤了。 但是…… 这锅里面的猪肚,保留了爽口干脆,但偏偏又能让他咬动。 这并不是煮的久,而是煮的时间短! 是的,猪肚和其他rou类不同,他一旦熟了,那么就会越煮越硬,但猪肚鸡本身就是长时间烹饪的美食,尤其是猪肚异味多,那么就必须煮的久一点,更别说还需要将猪肚里面的营养煮出来。 看人下菜! 却又不影响菜的味道。 柳章激动的差点都端不住碗了。 这…… 才是他真正想要教给那些弟子的手段,可惜的是……这看人下菜的功夫,没有几十年磨炼,是不可能做到。 而他也是沿着海岸线走了十几年,又回家开了一品楼,慢慢琢磨出来的! 可是…… 这周游小小年纪,又没有行万里路,是如何有这等功夫! 或许…… 这世上真有天才? 他看向周游,周游同样看了过来,不过两人都没搭话。 柳章吃完猪肚,又开始尝鸡rou,尝干孤…… 虽说猪肚鸡汤最终看重的是汤,但它有两个主材料! 猪肚,鸡! 既然有两个主料,那么自然要有侧重点,周游这顿的侧重点是猪肚,鸡只是陪衬! 这是因为周游注意到了柳章的身体! 老人和年轻不同,一旦年老,各种病上身,高血脂、高血压、高胆固醇等等,这些都是要避免吃鸡的! 一旦出问题,甚至会引起中风或者引发猝死! 所以周游才会选择以猪肚为主。 柳章深吸口气,心中却已经欣喜上头! 厨艺好,观察仔细,能够因人而异,调整菜谱或者主辅料,这点理解,可能很多所谓的大厨,一辈子都无法企及。 「爸,怎么样?」 柳开泰急了,虽然从表情上面已经大概可以猜出来,但问题是…… 老爷子在尝菜期间,他们还真不敢乱动,只能安静的站在一旁,但见老爷子似乎在忆往昔,又时不时看向周游,那眼神……欣慰之中带着三分惊讶和不可思议。 这汤…… 怕是超乎想象。 柳章回过神来,看向柳青瑶:「给我再盛一碗!」 柳青瑶一愣,急忙提醒:「爷爷,不可多吃!」 柳章摆摆手,道:「我宁愿吃死!」 一句话,把那些想要劝说的人嘴巴堵死了! 酿酒的喝死,做饭的吃死,这其实是另一种美谈,就跟将军死于沙场,而非老死被算计死。 「你们自己拿碗吧!」 一句话,柳开泰等人连忙给自己拿碗,这边小姑柳婷芳帮忙给 大伙儿盛汤。 因为人多的缘故,所以每个人能分到的不多。 拿到自己的碗之后,一个个也开始品尝了起来。 尤其是柳婷芳! 这一口汤下去,眼睛瞬间瞪得老大,这味道…… 「这是……爸的味道!」 柳开泰惊讶出声。 早先的时候,柳青瑶就说曾在陇市尝过一个人做的猪肚鸡汤,那味道和爷爷的一模一样,当时还以为夸张,哪怕真正亲眼看到做出来了,闻到气味了,可依旧不信。 但如今喝到口了,一时间莫名感觉上头。 老爷子如今已经是这般模样,若是不在了…… 想要通过熟悉的味道怀念老爷子,只怕不可能了,但周游的存在,让人不免心生惊喜。 「乖乖,真是爷爷的味道!」 「是啊是啊,好香啊!」 「太不可思议了,我也跟着爷爷学了好久猪肚鸡汤,虽然手艺不错了,但一直没法做出爷爷那水准!」 「最不可思议的,不应该是这个叫周游的又不是爷爷的徒弟,他怎么就能做出爷爷的味道嘛?」 是啊! 两个没什么关系,相距千里的人,竟然能做出同样的味道,的确很不可思议。 虽然吃过不少好的,但大家对于老爷子的猪肚鸡汤都非常熟悉,也是百吃不厌,所以很快就将各自碗里的猪肚鸡汤喝完了,甚至连里面的红枣枸杞也没放过。 「啊,舒服啊!」 「是啊,感觉浑身毛孔都张开了!」 「哎,爷爷!」 欣喜之后便是巨大的落差感,他们一直自居猪肚鸡汤的正宗,如今竟然是一个外人做出了同样的味道。 柳婷芳目光在周游和柳青瑶身上一扫,也不知道在想什么。 老爷子这边也喝完了,也不知道是热气熏的还是激动,有点红光满面的意思,看得出来他兴致很高,也很开心。 「周游啊,你能来,我很开心!」 他有很多话想问,不过这个时候问明显不合适,能够有这种手艺,他肯定不会倚老卖老,尤其是在厨艺方面。 周游笑了笑,也没有打扰众人。 就在大家看向佛跳墙的锅时,突然外面有声音传来。 「好香啊,这是猪肚鸡汤的味道,柳老爷子是不是出事了!」 有人急急忙忙跑了进来。 是个清瘦的老头,个子并不高,留着山羊胡,灰发! 跑进来就勐地吸鼻子,又道:「柳老爷子回光返照了?」 柳家一群人一脸无奈的看了过去,而此时,那人也注意到了餐厅的情况,先是看了眼柳章,呀了一声:「真回光返照了?」又看向桌子上的两个锅。 「真是猪肚鸡汤!」 「啊,就剩底了?没给我留,没给我留!」 小老头似乎有点失魂落魄,又捶胸顿足,责怪自己应该早早来。 柳章见状,没好气的说:「我还没死呢!」 「哦哦,是是是!」 黄中庭有些恍忽,回过神来,瞧着柳章的脸色,皱了皱眉:「您这么激动干嘛?」 回光返照显然不是,但老爷子本来就只有三天可活了,只是如今看来面色红润,但体内空虚,若是安静待着不动,尚还有三天,可若是情绪波动太大,只怕……撑不过明天! 「我的身体我知道!」柳章自然明白黄中庭的意思,费劲的摆摆手,道:「这段时间也让你跑累了!」 黄中庭小声都囔:「知道我跑累了,最后一锅猪肚鸡汤还不叫提早 叫我!」 最后一锅! 话很直白,柳开泰也很无奈,这位比他大几岁,但在老爷子面前还是晚辈,偏偏一直口无遮拦。 但也无所谓,因为两人本就是忘年交,早先的时候柳章还叫黄中庭黄兄弟呢。 因为这事儿,黄中庭这个混蛋还一天天让他叫叔! 当然,闹归闹,圣手黄中庭在杏林的名气和地位,可不是吹出来的。 柳章笑了笑,他知道黄中庭的性子,故意不说,指了指另一口锅,道:「猪肚鸡汤没了,但佛跳墙还没吃,你来的也算是时候!」 一句话,黄中庭的小眼睛瞬间亮了大了。 一转身就直接打开了盖子,下一刻,混杂着各种香味儿迎面扑鼻。 「卧槽,好香!」 黄中庭狂吸几口,肚子里面的馋虫一下子就被勾出来了,抄起旁边的快子就直接对准其中一只肥大的鲍鱼夹了过去。 「黄中庭!」 柳开泰见状,连忙急得大喊,但他知道黄中庭的无赖,也赶紧拿了快子。 什么? 小碗? 别逗了,有黄中庭在,等你拿小碗儿细吃,早就没了。 一时间,一个个都围了上来,柳青瑶见状,连忙喊开,给老爷子夹了点。 再说黄中庭! 一只肥大的鲍鱼直接被他塞进深渊巨口,多汁多水一下子就喷射了出来。 各种混杂的香味儿瞬间爆开,直接让他身子一颤,连带着眼睛睁得更大了,又嚼了几下,下一刻,手中的快子速度更快了。 「我去,真香啊!」 「这海参,简直了,软嫩柔润,最关键的是入味了!」 「这牦牛皮胶才好吃,一口下去,满满的胶质感,上面附带的汤汁,带着浓郁的荤香,又荤而不腻,味中有味!」 柳章也开始吃了。 这佛跳墙又称为福寿全,所谓的全,其实就是杂,什么都有! 但这种杂,也是需要搭配的,并不是说什么东西都可以随便丢进去,然后煮。 当然,自己家里可以这么做,但酒店就不行了。 所以很多酒店有简单点的佛跳墙,比如直接用海鲜。 海参,鲍鱼,鱼唇,墨鱼,花冬孤等等! 海鲜类的放在一起煮,肯定没问题。 也有人用蹄筋,牛皮,杏鲍孤,鹌鹑蛋,鸡rou做。 但是…… 凡禽类和海鲜拼凑,就必须仔细挑选。 倒不是因为食物相克,而是因为会冲味。 因为本身就是大杂烩,用文武火熬炖,这样一来,各种材料的味道都出来了,万一有些材料混合,导致味道冲了,亦或者是出现新的味道,那就得不偿失了。 味中有味,这是第一口的感觉。 虽然吃的是鱼唇,但鲍鱼的味道,蹄筋的味道,高汤的味道,几乎全出来了。 这也是为什么说佛跳墙,尝一种材料就能知道里面用了什么! 如果说先前的猪肚鸡汤和他的味道基本上一致,那这佛跳墙就是另一种味道了,但同样味美,这种级别的味道,足以成为不少店铺的镇店之宝。 柳章不免感叹,临了临了,竟然能让他遇到这种神人。 佛跳墙的锅比猪肚鸡汤的锅小,自然也少,一开始抢夺,很快锅里就要没了,但偏偏还有人没吃到。 就在柳止若挤进来,刚好可以抢到的时候,锅……没了! 黄中庭直接将锅抱在怀里,嘴巴鼓鼓的:「你们这些小家伙,不知道尊老爱幼吗?我老人 家都快七十了,老胳膊老腿的,需要补补!」 柳止若几人拿着快子,虽然恼火,却也无可奈何。 毕竟…… 人家年龄大,脸皮厚! 也只有柳开泰笑骂了几句。 黄中庭终究是将那锅里面的东西吃了个干干净净,然后一屁股坐在椅子上, 一边舔嘴一边摸自己的肚子,良久,突然来了一句:「老爷子,这佛跳墙,不是你做的吧!」 实际上,尝第一口的时候他就知道了。 认识几十年了,不知道吃过多少次柳章的佛跳墙了,那味道再熟悉不过了,虽然柳章的佛跳墙一直在变化,一直在改进,但这次材料大变样,最关键的是味道变化太大。 柳章笑了笑,道:「是,还有……那猪肚鸡汤也不是我做的!」 「什么?」 黄中庭曾的起身,一脸震惊的盯着柳章,好一会儿哈哈大笑,喜悦道:「那岂不是说我以后又能喝到了?」 那猪肚鸡汤虽然喝的只剩下底,甚至有点凉了,但他还是尝了一下。 果真是柳章的味道,还有些感叹以后再也喝不到了! 毕竟柳章不行了,只怕不到三天可活,可他万万没想到,这猪肚鸡汤竟然不是柳章的手艺! 就说嘛! 柳章这个样子,怎么可能还有精力做这种耗时耗力的美食! 「谁,是谁!」黄中庭欣喜急切的问道,又开始自问自答:「难道天明?不对不对,前几日我还去一品楼喝了天明做的猪肚鸡汤,虽然味道不错,但和你的差远了!」 「难道是小宇?也不对,他太年轻了!」 「不会是……婷芳吧!」黄中庭看向柳婷芳,又自我否决了:「不可能不可能,肯定不是这丫头!」 柳婷芳:…… 我感觉被冒犯了! 黄中庭一连说了好多个名字,但最终都自我否认了,所以急得抓耳挠腮! 柳章见状,无奈摇头,然后指着周游道:「别猜了,是他!」 wap. /89/89570/20703735.html