二百一十四章 牛rou面和文化
对于牛rou面,不仅是兰州人有着很深的执念,整个甘肃地区对于牛rou面都有着无比的执念,牛rou面就是像是我们身上的一个部件一样,深深的印刻在每一个人的身上,常在家乡的人不理会,也不会去想如果有一天吃不到牛rou面会作何感想,但是在外面待了这么多年的白子豪对于这些确实深有感触的,实实在在的感触,实在是太想那一碗牛rou面了。 白子豪曾经一度吃早餐的时候食不甘味,就是因为自己吃不到牛rou面感觉其他的早餐都消不了嘴,而白子豪这些年也养成了一个习惯,那就是新到一个地方,第一时间就在找兰州牛rou面的面馆,虽然在外面,找到的都是所谓的兰州拉面,但是聊胜于无,牛rou面虽然味道不怎么样,但是毕竟这样的兰州拉面馆一般都是西北人开设的,在东北,这样的面馆,大部分都是青海的回民开的,牛rou面味道不正宗,但是其他的诚如炒面,拌面什么的,味道还是很西北的,也能及时止渴,毕竟在外面聊胜于无吗。 其实在外地,白子豪也发现了兰州牛rou面的替代面食,那就是一个叫做苏氏牛rou面的面馆,在北京和沈阳,甚至是在郑州,白子豪都看到过,也都吃过,味道和兰州牛rou面很相似,也非常的好吃,后来白子豪无意间查询了网络,才知道苏氏牛rou面的发源地竟然是新疆乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司,白子豪也就释然了,也只有西北地区做出的牛rou面,味道才会正宗,才会好吃,其他的诚如抻面和拉面,都落了下乘,实在是不想回味,这样的地方去了一次就不会去第二次的,这是白子豪的感触,但是苏氏牛rou面,白子豪到是常客,味道和兰州牛rou面都很相近,各有千秋吧。 兰州牛rou面已彻底融入当地人日常生活中,成为融入血液、深入灵魂、难以割舍、无法分离的一部分。除了家人、朋友、恋人外,一碗热腾腾的牛rou面,是所有漂泊在外的兰州人唯一的念想。 对兰州人而言,没有什么事情是一碗“牛大”搞不定的, 如果有,那就再加一组rou蛋双飞!州牛rou拉面,又称兰州清汤牛rou拉面,是"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州市的一种风味美食,属于西北菜。 兰州牛rou拉面以"汤镜者清,rou烂者香,面细者精"的独特风味,和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。 兰州牛rou面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七,从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)学成后带入兰州的。后经陈和声:马保子等人,以"一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)"等形式,统一了兰州牛rou面的标准。而其他的诚如抻面,兰州拉面之类的都是在模仿,但是却模仿了个四不像。 美食也是一种文化,就是饮食文化,西北人,尤其是甘肃人,牛rou面就是我们的饮食文化的一部分,兰州牛rou面的名气很大,有着中华第一面的美誉,但是发展白子豪认为并不规范,虽然打上了兰州的印记,但是所谓的加盟连锁管理并不尽人意,虽然遍地开花,但是在外面的口味早已经失去了本色。 在民间兰州牛rou拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面,昆山奥灶面,镇江锅盖面,杭州片儿川,吉林延边冷面,为中国十大面食,是不可多得的美味面食。2019年1月25日兰州政府宣布使用"兰州牛rou拉面"商标,但是白子豪认为,传了兰州牛rou面的名的同时,也让兰州牛rou面失去了应有的口碑,因为在外地的兰州牛rou拉面可实在是下不去口的玩意,口碑更是差了不少。 而在我们国家,似乎总是有着这样的风气,说不好听点,就是崇洋媚外,有一个叫做加州牛rou面的连锁面馆,这个面馆的面,白自豪也吃过,尝过,白子豪的结论就是除了贵,牛rou块大一点,实在是没啥特色可言的,面的口感一般,汤汁的味道,在白子豪看来就是酱油汤子,但是没法子,就这玩意,就是有人喜欢,就是备受追捧,白子豪曾经带着老妈吃过一家在当地很火的加州牛rou面馆的牛rou面,吃了几口,从来不挑食的老妈砸吧着嘴说这玩意味道怎么像是刷锅水,太难吃了。 但是就是这样的牛rou面,还是很火,包括后来出现李师傅牛rou面,其实就是加州牛rou面改了一个名字,但是和加州牛rou面绝对是原汁原味的存在,只是改了个名字罢了,但是就是受人追捧,味道真的是不咋地,在白子豪看来就是华而不实,就是包装和造势做的好,毕竟从加州牛rou面到李师傅牛rou面,已经打上了美国的标签,虽然其实不是真正的美国牛rou面,毕竟美国人不一定吃过这玩意,但是就因为打上了美国的标签,正好迎合了那些自认为国外空气就是比国内新鲜和甜的人的心思,哪怕是很难吃,依旧吃的津津有味,白子豪深感不明白,可能真的是有吸引人的味道吧。 关于牛rou面,还有一个故事,传说20世纪40年代,兰州酒泉路马保子热锅子面馆,一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭,他问起店名,老板如实相对。他说,这热锅子面不中听,你看这面汤清rou烂,看着美吃着香,不如叫"清汤牛rou面"。这位大胡子官员,就是于右任先生。他后来回到重庆,经他揄扬,兰州牛rou拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说,于右任先生是兰州牛rou拉面最早的代言人。 于右任在陇上留下革命足迹,也留下大量墨宝,清汤牛rou面得名若出于老,那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来,虽然真实性可疑,却是人们的思维惯性。 当然了不管是传说,还是故事,只要是和这一项饮食有关系的,都属于这种美食的文化的一部分,白子豪作为另一个家乡人,自然是要为家乡的美食做代言的,始终支持着家乡的美食,这也是为什么白子豪每到一个地方,都会在那里找到一家兰州拉面馆吃饭的原因,虽然知道去了也会失望,但是对于牛rou面的执念和思念,驱使着白子豪不得不去这样做。 其实有的人解释道说是什么因地制宜,以前白子豪一生以为然,毕竟每一个地方的口味和风味确实是不一样的,但是直到白子豪在东北发现了一家面馆,很简单的大力拉面作为门牌,但是白子豪吃过之后发现,这就是地道的兰州牛rou面的味道,而这家面馆虽然门面很小,但是生意却是非常的好,甚至是火爆,在这家面馆,白子豪看到了在老家牛rou面馆子吃牛rou面才看到的场景,那就是人满为患,要排队,白子豪就曾无数次开车跑上好几公里去排队,就是为了吃上一碗牛rou面。 所以说,美食还在于原汁原味,做到了原汁原味,在哪里都会受到追捧的,而不是随心所欲的改变,更不是为了所谓的因地制宜的乱改,改变了,反倒是成了四不像,画虎不成反类犬,实在是有些贻笑大方,在外地的兰州拉面馆就是这样的局面,好好的中华第一面,竟然被改变的乱七八糟的,实在是让人心中很是不痛快。 而同样是来自西北的,来自于新疆的苏氏牛rou面,白子豪在全国很多地方都吃到过,不管是北京的,还是东北的,还是郑州的,还是西安的,甚至是南方,白子豪都吃过,但是味道却没有差异,就是原汁原味的,到哪里都是同一个味道。照样备受欢迎,但是在外面,名声在外的兰州拉面,却是口碑不一,在白子豪看来,就是没有很好的管理好这个品牌,已经伤害到了兰州牛rou面的清誉和口碑了。 美食的意义不仅在于满足味蕾,填饱我的肚子,更重要的是它让人们发现了一种新的生活方式,学到了更多的技能,成为了更好的自己。美食是一种文化,一种气氛,一种名俗,一种色彩。 每个地方的美食代表了不同的地方特色,肠胃是一道门,美食就是钥匙,食物唤醒人们对食物的初始味蕾记忆,而在每位异乡客的眼中,那就是家的味。 家乡的美食走向外面,在白子豪看来,不仅是让更多的人吃到家乡的美食,有很大的宣传和促进作用,更是能让外面的游子尝到家乡的味道,勾起对家乡的思念,而不是改的似是而非的。