第275章:牛rou面(为国足夺冠加更3/12)
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这时,牛腩已经烧好了,苏野烧油用的是另一口锅。 “红油的做法有很多种,最简单的就是把热油倒入辣椒粉里,但是这样的红油不够香不够辣也不够红。。所以,真正好的红油做法是很精细的……” 苏野开始了教程模式。 之前就说好的,第一季的《蘑菇屋》苏野展现的是中国传统手工艺,这第二季有了一些变化,主要让苏野展示中国美食烹饪手法。 何明亮很会配合,问道:“要怎么样做红油辣椒才正宗呢?” 苏野把桂皮和洋葱捏在手里,道:“哪有什么正宗?每家有每家的做法,我会的做法是炸三次,一次是炸香,一次是炸辣,一次是炸红。” 小锅内油温开始升高,苏野把手放在锅里试探了一下,下入桂皮和洋葱,又加了一把汉源花椒。 第一次将最烫的热油倒入装了辣椒面、白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的铁盆里。 苏野:“油温240度左右,这叫炸香。” 挑出桂皮、洋葱和姜蒜、八角、香叶后,油冷到了一百八十度,再一次淋入铁盆,放入一些辣椒面,搅拌。 苏野:“这是炸辣。如果不太能吃辣的,可以略过这一步,也可以选择不那么辣的辣椒面。” 又凉了一分钟后,第三次淋入,同时加入一些辣椒面,刚才还稍显黑糊的辣椒油rou眼可见的变亮。 苏野:“这就是第三部,炸红。” 一群人在旁边鼓掌。 涂俊凑近闻了一下辣椒油:“呜哇!太香了,真的太香了!” 叶茜:“我口水都下来了,双庆小面的红油辣椒就是这个味道。” 张思诺:“红油辣椒还有这么多门道吗?” 周碧浪:“这个做面肯定好吃!” 何明亮笑道:“这红油辣子简直绝了!” 苏野:“还没完。” 他拿着一个碗,装了一丢丢清水,拿着一个锅盖走过来:“让一让,化学反应来了。” 清水倒入高温油碗里,噼里啪啦爆起来,锅盖罩住了铁盆。 何明亮:“小野,为什么要加水呢?明明已经很完美了!” 苏野:“加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。” 响声停止了,苏野揭开锅盖。 异香扑鼻,色泽红艳。 “哇啊……” 众人惊呼。 涂俊说:“以前我在饭馆里看他们的红油辣子那么红,我都以为是色素,对不起!我错怪你们了。” 苏野:“你没错怪他们,很多就是用的色素。” 涂俊:“……” 做好红油辣椒后,苏野开始调制作料,每人一个大面碗,一勺蒜泥、适量的盐、一点生抽、一点醋、一小块猪油、几滴花椒油,再浇入半碗鸡汤。 六个面碗准备妥当。 大锅里的水开了,整整三分之二锅,宽汤煮面嘛。 一般煮面,最好是往锅里加一点盐,免得面条粘连糊锅,但碱水面不需要,因为它是自带盐分的,不会粘连。 苏野:“你们吃多少面?二两还是三两?” 众人麻木。 啥子鸡儿二两三两? 何明亮举手:“小份!” 然后,其他嘉宾也举手:“小份,小份……” 张思诺怯怯道:“大份。” 所有人都看向她。 张思诺脸一红:“刚刚干活……饿了。” 涂俊:“你这样很危险啊!野哥的食物有催胖魔法,你要提高警惕。” 张思诺羞答答道:“你都胖成这样了,还有资格说我。” 涂俊再次无言以对:“……” 何明亮突然道:“刘美茜还没起床呢,不等她?” 叶茜和周碧浪异口同声:“不用等,她能睡到中午。” 何明亮:“去年她来蘑菇屋就起得很早啊。” 苏野:“去年是她求着要出专辑,今年无欲无求,所以原形毕露了。等她睡醒吧,待会儿我再给她下面条。” 何明亮摸着下巴:“这么个人间仙子啊?” 张思诺:“对,昨天美茜姐就跟我说过了,她要睡到不气了才起床。” 周碧浪点头:“是的,不然她会炸毛,抓头发……” 叶茜:“噗嗤……” 她们又想起了四年前参加比赛时的趣事,春姐好心去叫刘美茜起床结果两人打起来了,最后春姐一脚踹翻刘美茜,刘美茜朝春姐吐口水。 水叶子面单手一握是二两,抓了七次,下锅,快速划散。 一分钟后,苏野把面捞出放入六个碗里。 何明亮:“这就熟了?” 苏野:“面煮到八成熟就可以了,这个程度的面条具有一定的吸附性,可以将碗内的调料味道裹挟在面条上,同时避免熟透以后导致面条毫无嚼劲的问题。” 每碗面淋上三勺红油,两大勺红烧牛rou,再洒上葱花、香菜和韭黄断,香气冲天。 “哇!!” “好香啊……” “很像双庆小面的味道!” “一定很好吃。” “唔……太好吃了。” “绝了!” “难怪是张大千的最爱呢……吸溜。” “这面看起来很细很薄,居然还很有嚼劲。” “水叶子面是用吸的,和双庆小面一样。” “入味,太入味了!” 嘉宾们各自拿了一碗面,去到外面凉亭坐下,开始拌面吃面。 meimei张思诺吸了大半碗面,才红着脸喝了一口汤,说:“这是我吃过最好吃的面条了,嗯,应该是最好吃的南方面条!太好吃了!小野哥哥棒棒哒!” 苏野坐在她对面吸面:“食在西川你以为开玩笑呢?只是食在西川不是食在蜀都,很多人都搞混了。” 论吃的,除了蜀都以外,西川和双庆各地都是杠杠的,就蜀都最拉胯。 早餐只有面条,但是,苏野还切了一盘西川烟熏香肠给大家。 何明亮吃着香肠:“这是烟熏香肠吧?柏丫熏的?” 苏野:“嗯,我爸熏的,野猪rou香肠,比家猪香肠细一些。我们那边的香肠熏了香,不熏也好吃,对了,西川方言烟熏不叫熏,叫邱。” 涂俊:“哦。” 哦个锤子你哦,你懂吗? 苏野:“狗哥,给你猜个谜语,光屁股坐烟囱,打一个二战名人。” 涂俊已经吃完了面,意犹未尽喝着汤,一脸茫然:“什么样?” 苏野:“光屁股坐烟囱——邱吉尔。”