第1092章 大理砂锅鱼
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故事真假难辨,宋朝皇帝也不至于那么荒唐,毕竟是要颜面的,放生的日子里杀生是大忌讳。 但由此故事,却也看得出宋嫂鱼羹的魅力。 这是连古代吃遍山珍海味的皇帝尝了,都赞不绝口的东西! 而流传到今日的宋嫂鱼羹,虽然名字还是那个名字,却是经过了历代名厨不断研制调和比例后配置的羹汤。 在配料上,更为精细讲究,做好的鱼羹,色泽也分外油亮,因其味道鲜嫩滑润,和蟹rou有些相像,故而也被人叫做赛蟹羹! 这菜的源头,倒是和故事中的南宋汴京对的上,也发源于杭州。 唐铭拿起鱼块,先如鱼饭一般,蒸在大锅中,这次却不用长,仅仅伍分左右,生鱼凝形欠熟之时,便开盖出锅。 油锅中,唐铭先放猪油煎化,下香葱丝煸炒出味后,加入高汤煮开,跟着依次下料酒,竹笋切丝,香菇切丝,滚汤后,再将鱼块入内,加酱油,盐,味精调味。 锅内添勾芡水淀粉凝略稠汤汁,跟着鸡蛋打匀留汁浇入锅内成蛋花状。 最后上香醋,关火之时,再烧六成热的猪油淋上 唐铭一连cao纵八大锅,八锅依次浇猪油后,宋嫂鱼羹便彻底好了。 锅中鱼rou很多,因为是蒸熟再煮的,所以鱼rou已散,混合锅中的葱花,竹笋,香菇,蛋花,等,有绿,白,青,黑,黄五色形成。 混合水淀粉的晶莹之色,犹如珍珠入盘,舀入碗中后,看着就是晶莹剔透,而汤冒出的nongnong热气,就如同珠宝现世时的熠熠宝光! 这是一道看了就舍不得挪眼的汤。 尤其是唐铭在其中rou放的可不少,汤也略粘稠,说一碗鱼粥不为过,说是一碗汤菜也不为过。 这也是唐铭的风格,凡诸菜做法,不必拘泥于形式,都是按照各种配比估量而成,可随时切换。 硬探究死里,追求这菜多少克,那菜多少克,是初学者的浅见。 做的多而精致,随时可做到替换菜品辅料,以及依据口味改良菜品配比。 而唐铭这次,改的并非辅料,而是主料。 别人三碗的鱼rou,被唐铭一碗比了下去。 一群选手端上汤后,稍稍用勺子舀起,便见了满满一勺子的鱼rou碎,犹如稠米粥一般。 哪怕明知道烫嘴,很多选手还是忍不住吹着风尝试。 实在猪油的味道太香了! 但吃进嘴里后,却是nongnong的鱼香! 这就是宋嫂鱼羹的精髓,初闻时,以猪油香味掩盖鱼香,入口时,再以鱼rou香味混合猪油香味,等真正嚼起来,却又是类比蟹rou一般的软滑鱼碎赛蟹羹名不虚传! 再添上中间润口有嚼头的竹笋,香菇,以及黄橙橙的蛋花皮,这一碗羹汤简直太美妙! 只可惜是猪油封住了汤表,汤中也混着油渍,温度半天降不下去,让一直吹吹吃,怎么都吃不痛快选手们等得好心焦! 直播间, 一群网友们看到这一幕的后反应就更大了。 不少人之前的外卖都到了, 已经是吃了不少,可渣神突然来这么一道神菜,一群选手那想吃吃不上的表情,不断刺激着一群网友的心! 想减肥的小姐妹们忍不住了,这今天必须破例啊! 而在会议室中, 各国高层的面前,也端进了相同的一碗宋嫂鱼羹。 这是唐人街的大厨做的。 味道果然很鲜美! 各国高层都不是选手那种大肚量,吹吹吃吃之间,很是满足回味。 但每当视线扫到屏幕中的唐铭时, 一群各国高层顿时又觉得不得劲了。 之前,老师傅的话深深地印入了这些各国高层的心中, 一想到唐铭做的才是最好吃的, 他们心里那股亦然的感觉不由间淡了很多。 想他们堂堂各国的首脑人物之一,要是换个别的厨子,只要想吃那厨子做的菜,几乎不用他们安排,助理就能把一切都安排好了! 可是唐铭这 别说助理了,就是他们亲自去,唐铭都不一定买他们的账。 此刻外界,过的最悠闲的人莫过于舒昆山了。 高级技能不是开玩笑,吴岚在尝试了几道菜后,已经越做越熟练了。 至少舒昆山感觉起来,那叫一个美味! 所以舒昆山一点都不羡慕唐铭那边。 开玩笑,唐铭这可是家学渊源,说不定这道菜就是和吴岚学的,怎么可能比吴岚做的更好? 最多相差无几! 舒昆山自我感觉良好,越喝越是满足。 而吴岚站在一旁,则是暗中鄙视连连。 吴岚可不知道唐铭给她用了传功秘籍,尽管之前唐铭在时,那些八大菜系的菜吴岚也觉得很好吃,甚至也感觉到做菜真的是一件很简单的事。 但,当吴岚自己一个人做的时候,心里是没底的。 加上吴岚还不是真心想给舒昆山做菜,纯粹是因为交换,所以本着应付差事的想法,菜是味道,吴岚根本没去尝试。 就这,舒昆山居然吃的这么香,跟几辈子没喝过一碗汤似的 真是没品位,早知道多放勺盐,看你还能嘚瑟不 孤岛上, 做完宋嫂鱼羹,唐铭想着多闷一会醉鱼,拿出鱼块,继续起锅滚油。 看所有选手现在的状态,几乎没一个人出现异常。 这让唐铭稍稍放下心来。 招呼众人取来砂锅。 砂锅煮鱼,由来已久。 砂锅相较铁锅,传热虽慢却稳,不论是熬汤还是制粥饭,汤饭之间自然清新,能更好的展现食物味道。 美中不足就是传热受限,炒菜时达不到温度,需要大火久炖的rou类,也无法熬制出应有的滋味。 但多种rou类之中,唯有水产不在其中。 盖因水产海洋生物,rou质嫩而多蛋白,用砂锅微微炖煮,绝对是美味一道。 在华夏中,砂锅鱼,砂锅鱼头,砂锅鱼肚之类的名菜数不胜数,但要非要评比出来一个最字,还是要属大理砂锅鱼! 大理地处云南,山水人家,那里生活的白族人,最擅炖鱼,其传承下来的砂锅鱼,是民法亦是绝法,尽可能地留存了鱼rou中鲜美,在各种砂锅鱼中赫赫有名!