第1090章 西湖醋鱼
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瞅见一群选手有心想喝,却又有些犹豫的样子, 唐铭只是笑笑,并没有什么表示。 当然,这还是得益于这次唐铭从吴岚那里带回来的黄酒足够多, 要是真就这么几坛,才不会给一群选手这么喝! 而抛开这一点,酒可一样是粮食! 上次大海雀出事,唐铭就是把白酒给了一群人喝。 这一次,虽然不一定会出事,但多喝点也真没坏处,还能延续一下发作的时间。 唐铭没再理会一群选手。 绍兴醉鱼,正常来讲是泡一月为最佳,但若是黄酒的品质够好,且不太计较时间影响下那一点微末差距的话,至少泡半小时也算能勉强入味。 唐铭准备先泡个半小时再说。 转手再拿鱼块起锅。 这一次,唐铭准备烧的,同样是一道地方名菜! 杭州西湖,在华夏名声赫赫,而抛开杭州湖光山色的美景,菜式同样不凡! 杭州菜属浙菜系,但杭州闻名的西湖醋鱼,却是当地的珍传名菜! 这西湖醋鱼,在传闻中,又叫叔嫂传珍。 传说古时有一对兄弟在西湖边捕鱼为生,而哥哥因为勤劳,娶了村子里远近闻名的美女,不料,一个恶商人偶然间在西湖边看到了美女嫂嫂洗衣服,想要霸占,就设计杀死了哥哥。 美女嫂嫂和弟弟就一起去官府告状,不料衙门的人和恶商人沆瀣一气,不仅没有为弟弟和美女嫂嫂二人伸冤,还把他们赶了出去,恶商更扬言要让他们好看! 当晚,认清现实的美女嫂嫂和弟弟决定分头逃离这个地方,避开恶商人的报复,争取有一个人能逃出去将来为哥哥报仇。 临分别前,美女嫂嫂为弟弟熬了一碗鱼,这就是西湖醋鱼。 弟弟觉得这鱼的滋味很怪,又甜又酸,就问美女嫂嫂为什么弄成这个味道。 美女嫂嫂说,生活有心酸有甘甜,我希望如果今晚你能逃出去,以后过上了好日子,千万别忘了你哥哥是怎么死的,忘了我们今日的逃亡的心酸。 弟弟听了很激动,当场把鱼吃完,之后考取功名,荣华富贵,却一直不敢忘了在西湖边打鱼时的日子,终于找到机会回乡惩治恶商和与其沆瀣一气的衙门,为哥哥报了仇。 但这时,弟弟在西湖附近四处打听,却根本找不到嫂嫂了,完全不知嫂嫂是死是活。 直到为弟弟接风的乡绅,请弟弟前往西湖最大的酒楼中吃饭时,席间,失魂落魄的弟弟偶然吃到一嘴鱼,一下子惊站起来! 这鱼,正是当年那又酸又甜的味道。 果然,在弟弟打问下,终于在后厨中找到了嫂嫂。 原来嫂嫂那晚也逃了出来,奈何一妇人手无缚鸡之力,根本找不到报仇的办法,只能隐姓埋名在酒楼中打杂至今 弟弟接回了嫂嫂,虽甜未敢往酸时,很快又辞官回到了西湖边继续打鱼,并和美女嫂嫂一起开了一家西湖醋鱼的馆子。 由此,西湖醋鱼便传承下来 这固然只是一个传言,却道出了西湖醋鱼的滋味真谛。 唐铭下手轻快,大锅水滚去后,开煮鱼块。 等煮开后,飘去浮沫,继续小滚三分后,留适量水,加入酱油,黄酒,姜末调味,跟着唐铭将锅中鱼捞出,招呼一群选手过来拿盘盛鱼。 而剩下的汤汁中,则加白糖,湿淀粉,和醋,搅合成浓汁后,沸腾即端锅。ωωw. 跟着,唐铭将锅中的汤汁,挨个浇灌在一群选手的盘中。 一道西湖醋鱼这便成了。 不过,看似简单的西湖醋鱼,其实烧制时并不简单。 但唐铭是取巧了,直接用鱼块而未用成鱼,否则,西湖醋鱼光是选材,就需要先将鱼饿上三天,待鱼排进肚子污物且rou紧实后再烹饪。 而在清煮时,更需要严格把控火候,在刚刚熟时捞出,否则多煮一分则不够鲜嫩,少煮一分,则生而未熟。 因此简简单单的一道西湖醋鱼,其实特别注重口感。 当然,这并不是说唐铭烧的西湖醋鱼就不合格,相反,唐铭是在选材上取巧,但选出来的鱼块,却一点都不逊色于寻常的青鱼和草鱼。 双吻前口蝠鲼的rou质,可要比这些寻常鱼要紧实得多。 而且,相比之下,鱼块由于无皮,熟得更快,也更容易甄别是否熟透,把握最佳的火候。 因此,当一群选手开始品尝西湖醋鱼的时候, 几乎是瞬间,就被这种仿佛是家常,却又远胜家常菜的美味给吸引住了! 西湖醋鱼的滋味,确实如故事中形容的那样,有酸有甜,可在这酸甜之中,却是搭配相宜。 吃起来的口感完全是刚刚好,犹如不酸不甜,多酸甜一分则过,少酸甜一分则轻! 尤其是这鱼块上面的汤汁,完全无油,看起来透明晶莹,吃起来清爽利口,细腻滑嫩,酸甜而不腻,真正是看着小家碧玉,吃起来也沁人心脾。 这造成的结果就是,一群选手忍不住要来第二份! 而会议室中, 各国高层这边,也终于和唐铭齐了一次! 在唐铭做出后不久,会议室请来的唐人街这边的华夏厨师,也做好了十几道西湖醋鱼送了上来。 做菜的是一位老师傅,全程都是老师傅亲自下厨。 不过西湖醋鱼技巧难得做法简单,一锅下只需五分钟便能出十几道。 因此没有花费多少时间。 各国高层此刻都在品尝西湖醋鱼, 而这道菜,来的也真是时候。 别具一格的风味,着实让此刻饥肠辘辘的各国高层狼吞虎咽了一番, 而无油的做法,并不油腻,更让一众各国高层回味无穷,且在酸味的刺激下食欲大增! 只可惜吃完了! 砸吧着嘴,美国高层特意让人请了老师傅进来问话。 各国高层所在的会议室自然是千万机密。 老师傅根本不知道眼前坐着的一群人是谁。 美国高层也放得开,很是自然地想请老师傅以后留下来做饭,就做华夏菜。 老师傅瞅了瞅这么多各国代表,摇摇头拒绝了:你们人太多,我身体不太好了,偶尔还行,长期做不了给钱多我也做不了。