第999章 猪手和狮子头
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在舒昆山垂涎欲滴的同时, 直播间, 一群网友的口水已经三千尺不止了! 尤其是一群居住的鲁地的小伙伴, 地域菜都有明显的口味特征, 有些地方的地域菜,当地人觉得好吃,外地人却吃不惯,不是菜的问题,而是口味上存在差异。 但像八大菜系流传下来的这些经典菜品,首先必定是突破了地域的界限,符合大多数人口味的经典。 可最终,更符合的还是当地人的口味! 就像虾蟹之类,在临海环湖的地方不值钱, 在鲁地,辣子鸡这种东西,几乎是家户户都会做的菜,也常常做的菜品, 可即便如此,在看到吴岚做出来的辣子鸡后, 鲁地网友,却是口水流得最多的一群! 哪怕不看过程,只看一眼成品,他们都能想象出这道菜有多么美味, 跟此刻吴岚做的辣子鸡一比,他们当地一些饭店,尤其是自己家中做出来的辣子鸡,差的火候岂止一分两分? 要不是百科上没显示,我都以为渣神老妈是我们大鲁地的人了! 胡说,要是,那也是我们川地的人啊! 看过吴岚做的水煮rou片,之前的一群川地的网友开始狂抗议! 华夏, 曾经认识吴岚的人,此刻全都大跌眼镜! 章广荣纳闷坏了,荷包蛋都不会煮的吴岚,居然能做得了这么高级的菜? 连赵国华都沉默了, 他就是半个鲁地人啊! 好吃不好吃,发涩的舌头,愣是堵住了他想嘲讽的勇气! 没想到小吴,在生活里,居然也这么蕙质兰心! 罕见在工作群中发言的邓老,都没忍住发出一声赞叹, 这一下,彻底给吴岚定了音! 之前在工作群中嘲笑过吴岚的一群人全都脸红了,也幸亏邓老不在他们跟前,不然非得羞得找个地缝钻进去 没有理会外界的嘈杂, 心无旁骛的吴岚, 已经开始炒第三道菜,卤水猪手! 卤水猪手,是粤菜中的经典菜系之一。 粤菜同样是老四大菜系之一, 有广州菜,潮州菜,东江菜三大系列,各具特色。 广州菜,因地理原因,自古以来,就糅杂着西式做法,菜品的主料,一向用料丰富,只有想不到的,没有做不出的。 用料丰富,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。 相对而言,潮州菜就专注于海鲜,且掺杂了独特的甜味,自成一家。 但不论是广州菜还是潮州菜,最古老的时候,都是源自于东江菜,由东江菜发展而成。 东江是客家人聚集地,这里的菜品,少水产而多家畜,主料突出,滋味香浓,而且有著名的砂锅菜! 卤水猪手就是其一。 主料就是猪手,辅料除了葱姜蒜之外没有! 吃得就是纯猪手! 花椒,辣椒,八角,葱头,葱姜蒜洗净全放纱布中包好, 热油,中火放三茶匙砂糖慢炒至全部融化后,放猪手翻炒,均匀上色! 这是卤水猪手中,唯一的难点,没有最均匀,只有更均匀! 色泽好不好,全看怎么炒! 吴岚在唐铭的指点下,几乎快要炒出花来, 等上色完成后,加盐,添水,点酱油护色,再把纱布里包好的调料包一丢 下一道! 这一次,是唐铭慢了。ωωw. 就在吴岚炖猪手的时候, 唐铭正切了四斤猪后腿上的精瘦rou,以及猪肥膘,刚刚剁成了rou糜。 两相混合后,唐铭将早就用姜末,葱末泡上的凉水,倒入了rou糜中。 同时,唐铭再取莲藕,剁碎成藕泥,添加进rou糜中搅拌后,取一斤鸡蛋拌匀打入,黄酒,味精,酱油,盐,白糖加料,香醋七八滴点缀增味。 接着,取比例淀粉混入其中搅拌,至完全融合后, 取淀粉又勾兑了一碗芡汁,交给吴岚。 此时油锅已起,吴岚接过rou糜后,按唐铭指点,轻巧熟练,将rou糜捏成了在掌心来回轻柔轻倒成扁圆形rou饼,之后蘸少量的勾芡汁,下入微热的锅油中炸。 此炸非炸,旨在定形,微炸即捞,炸多则表皮脆,炸少则rou丸松散不成型, 吴岚并不知其中关键,只是凭着接受了传功秘籍后的经验,在那漫不经心地翻炸 不错,就是漫不经心, 相比之前,吴岚此刻已经逐渐适应了状态, 而且,对比之前,炸个丸子而已,完全没难度嘛! 熟料, 旁边,舒昆山早已是看呆了眼! 回神后,几乎是脱口而出:你炸狮子头有什么诀窍?快教教我 没错,此刻吴岚炸的,就是狮子头! 而且是正宗的扬州狮子头! 老四大菜系,除了川,鲁,粤外,就是苏菜! 苏杭之地,自大运河开通后,便一直是历朝历代的富庶之地, 也是古代皇帝旅游的天堂之所, 这里,聚集了数不清的商贾,富甲天下,不愁钱不够花,就愁没地方花钱! 苏菜,也是闻名遐迩的富贵菜! 此地是古代名厨的摇篮,所做菜品,已完全不拘泥于材料, 要的就是别出心裁的技艺! 当然,不管是什么材料,选料严谨是自然,制作精细是必备,而且方法繁琐,炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 这可不是在在所有菜中,而是在一道菜中全部体现! 出来的菜品,口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致 可以说从主料到配料,就没有一处是没用的料,也没有一处,是出来后,不好吃的料! 哪怕是配炒的几根芹菜,出来后的口味也别具一格得鲜美。 苏菜,可以说是将厨师技艺,发挥到极限所做出来的精品菜! 当然,地域原因,南食,以汤先入口, 大部分苏菜,注重调汤,在突显菜品的基础上,保持原汁。 而扬州狮子头,就是苏菜中,汤菜得宜的经典菜系,在国内乃至世界都广为流传! 而此刻, 吴岚在全部炸出狮子头后, 将狮子头,放入了唐铭准备好的,在底部垫有青豆的平圆砂锅中, 加热水漫过狮子头后,加入味精,盐,酱油,以及具有苏菜特点的少量白糖,再摆花式样盖上几颗油菜后,盖砂锅盖,放在小柴火上慢炖