第22章 糖醋排骨
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心境勘破,一朝顿悟; 厨艺一跃三千里,从初级连跨两级; 手持厨刀砍瓜切菜,任何宵小都不在话下; 然后横扫珍馐录,脚踏名厨榜,遇神杀神遇佛杀佛…… ——以上剧情,只属于无脑爽文,不属于南枝。 换作现实,她仍然需要勤勤恳恳的努力。 南家小馆厨房,她围着灶台忙碌。 厨房里没有帮厨打杂,一应琐碎就由她自己解决。 她也没有任何不耐烦,反而会细心把每个环节做到最好。 精力充沛、全神贯注,为每道菜倾付所有心血。 这也是南枝能想到感谢这些亲朋好友的最好办法。 今天这顿饭,除了他们从菜单点的那些,腌笃鲜必不可少。 除此之外,南枝还准备做一道菜单上没有的糖醋排骨。 糖醋排骨在华国名菜谱上,可以说是声名赫赫。 各大菜系都争说这是自家招牌,数百年来都没个定论。 不同菜系的糖醋排骨,做法和风味也都不一。 到了家常饭桌,发挥就更加自由,加番茄酱,加可乐,加水果…… 听起来很黑暗料理,但掌握好方法,做出来味道还真不赖。 中餐的伟大之处,往往就在于它的海纳百川。 南枝的做法,算是标准的江南风味。 糖醋排骨在粤菜里色淡味轻、酸甜开胃,在川菜里则过油炸透,香脆浓郁,且通常作凉菜。 而在江南风味里,糖醋排骨的做法要精细许多—— 新鲜排骨不焯水,而是过油翻炒,这步是为了锁住骨头汁水。 然后排骨入热水,加生抽、陈醋、白糖、料酒以及香料焖煮至rou质软烂、汤汁浓稠。 最后一步,也是最重要的一步,即炒糖色。 南枝为什么没把糖醋排骨这道热门家常菜挂上菜单,就是因为她经常在炒糖色这步翻车。 炒糖色在中餐是里很重要的技法,看似简单的炒糖上色,其实对火候和时间的把握要求很高。 火小了炒不成色,火大了容易糊,熬的时间短了糖不融油,熬的时间长了甜味就成了苦味。 另外炒糖色还分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……总之,方法很多,没有最好的,只有最适合的。 糖醋排骨要求排骨颜色红亮油润,自然该选择油炒糖色,难度也相应更大。 南枝以前十回里就能成功一两回,倒是今天,意外也不意外的顺手。 前面一应步骤轻车熟路,到了炒糖色时,她屏气凝神,将糖下入油锅。 用眼睛静静观察油和糖的状态,去精确把握它在每一秒的变化。 这瞬间,南枝脑中突然回忆起和爷爷学厨的场景—— 她声音稚嫩:“为什么不能规定个准确时间?这样不是简单很多吗?” 爷爷被她的天真给逗笑:“每块rou,每颗菜,在这世上都是独一无二的。既然独一无二,又怎么可以用一样的方式去对待它们?” 当年的她不懂,只觉得爷爷说得奇奇怪怪,好像食材不是死物,而是有灵魂的。 现在她却有点明白了。 锅里冰糖已经彻底融化,液体颜色介于琥珀色和枣红色之间,液体边缘已开始冒起咕噜咕噜小泡泡。 以前她可能会游移不定,不确定锅里状态,但是现在她却很笃定。 就是现在! 排骨滚落入锅,香醋沿边淋下。 滋滋烟气迅速往上翻滚,南枝眼疾手快用锅盖压住热气,等待最后的收尾。 啪。 关火。 再揭盖。 香气四溢。 而袅袅飘散的香气里,还有一行漂浮小字。 【糖醋排骨(b级)】 又是b级菜! 连南枝自己都感到吃惊! 差不多也是这会儿,腌笃鲜火候差不多了。 腌笃鲜是压轴,再考虑到薛琴董昌平夫妻的食量,南枝特意炖了两锅。 一锅是【b级】,另一锅也是【b级】。 系统“叮”地响了一声。 厨房没有南枝以外的人,她也就直接打开面板。 原来是两个任务都有更新。 先是10道b级菜的任务,从原先的0变成了现在的【1/10】。 然后是阶段式奖励的回头客任务,后面数字也刷新成【2】。 南枝看着面前两锅腌笃鲜,瞬间了然。 第一次是意外,第二次是运气,第三次就是实力。 只要她保持专注,就能稳定输出b级的腌笃鲜,所以系统认了。 至于回头客的数量2,那就更好理解,一个是薛琴,一个是钱大妈。 这可比她预想的难度要低太多! “算你做了回听话统。” 南枝笑眯眯地夸赞,心情大好。 系统:…… 接下来的几道菜完成得很快。 正好钱大妈和薛琴也跑进来问要不要端菜。 在她们帮忙下,菜如流水从厨房送出,满当当地压在三张桌子上。 钱大妈招呼她的老姐妹们:“来来来!尝尝我们南枝的手艺!相信我,绝对比你们自己弄的好吃百倍!” 其他大妈当即笑骂起来: “什么啊!我们手艺有这么差吗?” “就是,我老公女儿都是吃我饭菜长大的!” “难怪你老公女儿这么瘦。” “呸!” 气氛因为大妈们的你来我往变得活跃起来。 薛琴也乐呵呵地在丈夫身边落座,才坐下,董昌平就殷勤地给她摆上碗筷。 “老婆吃饭!老婆辛苦了!” “端个菜辛苦什么?辛苦的是南枝,我看她在厨房里满头大汗,不知道多累!” 薛琴忧心忡忡,董昌平却是酸的不行。 他在工作这些年,可从来没被老婆这么担心过! 呵!女人! “怎么不吃?”薛琴乜他一眼。 “吃吃吃!我不是等你动筷吗?”董昌平满脸堆笑。 薛琴没说什么,拿起筷子,尝了距离最近的那道烧香菇。 嗯,好吃好吃,不愧是南枝的手艺! 董昌平这会儿也塞了满满一夹油焖春笋进嘴。 薛琴期待问他:“好吃吗?” 董昌平:“唔……” 怎么说呢,好吃是好吃,但也就是普通好吃,厨师手艺不错的饭店程度,算不上惊艳。 尤其是他挠心挠肺、期待值拉满地等了十几个小时,最后结果反而让他感觉有些失望。 ------题外话------ 文中所有菜谱都来自网络或书籍哦,有些出处比较混乱所以没有表明,如果有具体出处后续标出来的。 所以如果有哪些地方写得不够专业,望多多包容!