第110章 吃火锅
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不过,没有牛油,她完全可以用猪油代替。 虽然香味肯定会大打折扣,但是,古人又没有吃过火锅,他们哪会知道自己吃的火锅到底正不正宗。 林阮抿嘴一笑,把丫头们叫过来,一人分了把剪刀,把买来的辣椒剪成段。 说到这个辣椒,林阮也有些失算。 这里竟然没有卖干辣椒的,且因为季节问题,集市上卖辣椒的不多了。 这可是个大问题,最重要的材料都供应不上,可是会有大影响的。 好在这个问题在林阮这里并不算难事。 没有辣椒,回家现种不就得了。 因为辣椒是新鲜的,所以林阮跟那两个丫头交待了一声,让她们小心着些,当心辣手。 买来的猪油交由那几个小子去清洗炼制。 转头将那些香料拿过来,切细,用白酒泡上。 等辣椒剪好,便全倒进锅里,加水慢慢煮。待煮得可以用手捏碎之后,捞起来,放进舂米的大石头槽中,舂得如烂泥一般。 等猪油炼制好了,林阮在guntang的油锅中,放入了大葱,芫荽,芹菜,姜片,用小火慢慢炸干,然后将炸得焦干的大葱及其他几样东西捞出扔掉,再将舂好的辣椒泥弄出来,倒进了猪油里,小火慢慢炒制,直到水分快干时,将泡着酒的香料和一大袋花椒尽数倒进锅内。 很快,一股特殊的香味就在厨房里面蔓延开来。 锅里一片艳红,看着让林义平有些胆怯。 这么辣,这么麻,能吃么? 林阮也不解释什么,待锅里的水分炒干之后,她便将大半的底料盛进了盆子里,锅中还剩下一些底料,加入正炖得香的大骨汤。再调上适量的盐之后,这火锅的红汤,便成了。 清汤无需那么麻烦,只需要用吊好的鸡汤,加上几味简单的香料便可。 整个炒制底料的过程,全程都只有林阮和林义平两人,那些丫头小子,全都被轰出了厨房。 林阮拿勺子在两个锅中各尝了下味道,满意地点了点头。 正是这个味,虽然少了牛油的浓郁,但也同样美味。 林义平也找了勺子过来,盛了些汤,小心地送进口里。 又麻又辣又香的味道,瞬间让他这个来自蜀地人爱上了。 “大姑娘,这个汤味道怎么如此好喝?” 林阮笑道:“这个火锅最重要的,便是这底料的炒制,底料炒得好,这火锅就等于成功了一半。平叔,记住步骤了吗?” 林义平不停地点头:“记住了,不过我得亲自上手试试才行,不然我也不知道能不能做出和大姑娘这样的味道。大姑娘,你刚才说,这底料只是火锅的一半?那另一半呢?” “另一半是醮料,一会儿再做。在这之前,我还有一样秘制的调品需要做。有了这个,火锅的味道才会更鲜美。” 林阮说着,将放在一旁宰杀干净的大肥鸡拿起来,快速地去掉鸡皮和鸡油,取下肌rou,放进加了清水的锅中,点了几滴白酒,又加了姜片,大火烧开,小火慢炖。 又端来一大盆洗净的香菇,切成片,放进冼净烧干的锅中,用小火慢慢烘烤。 香菇下锅后,鸡rou便煮得差不多了。捞起来,撕成细细的rou丝,在石槽里舂成rou蓉。 待香菇片烤得焦干之后,再将rou蓉倒进锅进翻炒烧烤。 炒干水份,放晾,和香菇片一起,用碾子磨成细细地粉末。 这便是林阮的自制鸡精。 林阮让林义平用手指沾了一点鸡精放进口中品尝,林义平当即眼睛就惊讶地瞪圆了。 “大姑娘,这个味道……鲜,太鲜了!我做厨子这么多年,提鲜一般都是用浓鸡汤,没想到,跟这个比起来,简直一个天上一个地下。大姑娘,你是如何想到这个法子的?” 林阮抿着嘴笑了笑,没有回答这个问题。 林义平看向林阮的眼神里满是佩服。 鸡精有了,林阮便教他做醮料。 火锅醮料也是极有讲究,每种口味,都有不同的调制方法。 林阮只先教了林义平三种,这三种,足够火锅店开张时用了。 等醮料做好后,时间已经过了午时,将近三点左右的样子。 林阮这才发觉自己早已经饿得前胸贴后背了,之前一直在忙,竟是把时间都能忽略了。 因为他们占着厨房,所以大家都还饿着肚子呢。 “正好锅底是现成的,咱们就先吃一顿火锅,让大家伙儿尝个新鲜。去,把买来的青菜都洗了,再把rou片成薄片腌上。” 丫头小子们听她这样吩咐,一个个激动坏了,赶紧麻利地准备起来。 先前他们在院子里的时候,闻到厨房里飘出来的味道,都快馋坏了。 没想到大姑娘竟然肯让他们先吃。 因为还没有找铁匠铸锅,所以只能暂时用两个小锅,座在两个小火炉上,凑合着用。 所有的菜都洗好了摆上桌子。 桌子不够大,做为主子,林阮和秀秀被请到了上座,林义夫妻和林福则分别坐在了两边,几个丫头小子,便挤了挤,实在坐下的,便站在桌子边。 大家都没有吃过这新鲜玩意儿,完全不知道如何下手。 林阮便先给他们做了个示范。 “把菜放到锅子里,煮到断生捞起来,在碗里醮上料,便可以吃了。” 大家等她吃了第一口之后,这才纷纷动起了筷子。 当第一口菜吃进嘴里,所有人的眼睛都忍不住猛然一亮。 这也太好吃了! 不管是吃的红汤,还是吃清汤,每个人脸上的表情都是一样的惊喜。 林阮一边吃,一边却是在心里发愁。 菜品太少了。 吃火锅最重要的,除了火锅的美味之外,便是各种丰富的食材。 而眼下,他们这么大一桌子菜,除了菜青之外,便是两盘瘦rou,这太单一,自家吃吃还成,想开店做生意,肯定是不行的。 现在可不是她前世,各种火锅食材随便哪个市场都能买齐。很多东西,例如鸭肠,鸭掌,鸡胗、鸭胗这些东西都是没有的。 集市上倒是能买,可这样一来,成本就高了。 而且还容易买不到货。 这个时代,养鸡养鸭都是土法子,鸡鸭长得慢,她开火锅店,每天的用量肯定不小,到时供应不上,那也是个麻烦事。