第240章 花椒油(求月票)
看了看炉灶里面的火苗后,夏杰抬起头说道:“这个所谓的清油,通常是指菜籽油,拿来熬制花椒油是最好的,可千万别用色拉油什么来熬制。” “刚刚有朋友说这个花椒要洗洗沥干再来熬制,其实根本没必要的,因为如果在水里泡过,一旦没有完全沥干,下了油锅就容易炸起油花。” “另外我们这边的花椒都是长在树上,也从来不打农药,是纯天然无污染的绿色食品,即便不洗也没关系。” “况且在油里炸一炸,高温消毒,效果杠杠的,没啥好担心的。” “至于为什么有些叶子没摘,因为这样一起熬制,会让熬好的花椒油里面多出一丝清鲜味道。” 将筐里剩下的花椒倒入锅中,夏杰跟着说道:“这个花椒咱们一定要轻拿轻放,最好不要手去摩擦花椒。” “因为因为它的表面长满了饱满的油腺,产生‘麻味’和香气的根本就是来源于其中。” “我们用冷油小火来慢慢烧,这样可以将花椒里面的麻味慢慢逼出来,这样熬制出来的花椒油,又鲜又麻,味道特别好。” “如果用热油大火的话,很容易就会将花椒炸焦,这样就会导致熬出来的花椒油闻着香,吃着却没味。” 红彤彤的花椒浸泡在油里,随着时间的推移,空气中仿佛都蔓延起一片淡淡的香气。 “神厨杰真是懂行啊,不单单会做菜,就连调料都这么讲究!” “单单听主播这么一说,就知道这个花椒油熬出来绝对不会差!” “为啥不管主播干嘛,都能让人看得津津有味呢!” “当然因为百科杰不但能干,还能说,全是知识点啊!” “好了,我们就先放这里熬制,等那些花椒都爆了壳,露出里面的黑籽就差不多了,估计得要一个小时,咱们先去杀鱼做菜。” 说罢,夏杰就去外面,将宋小东买的那条草鱼拿了过来。 “不用说了,今天神厨杰要烧的肯定剁椒鱼片!” “算了吧,只要眼不瞎,都能看到!” 夏杰则笑着说道:“这条草鱼差不多两斤多,拿来做花椒鱼那是再合适不过。” “哈哈,果然不出我所料啊,的确是我喜欢的菜!” “新鲜的花椒,新鲜的草鱼,加上神厨杰的手艺,又是一道下饭的美食啊!” “主播,我很奇怪,凭啥说它是草鱼,为啥不是青鱼呢?” “草鱼、青鱼,感觉长得都差不多的酱紫!” “但是青鱼应该比草鱼贵吧。” “有啥不懂的问主播啊,他肯定能给你一个满意的答案。” 已经将鱼开膛破肚的夏杰,冲洗了一番,然后按住鱼背说道:“要区分青鱼和草鱼其实很简单。” “首先顾名思义,青鱼整体呈青黑色,颜色深,而草鱼则是嫩草般的草黄色,颜色比较浅。” “其次就是看鳞片纹路,青鱼鳞纹路并不规则,草鱼则是非常明显的网线状。” “第三就是头部了。” 夏杰一边说,一边将草鱼拎了起来,无人机凑近给了个特写。 “大家看,这个草鱼的脑袋宽而且短,形态比较圆浑,夹角差不多有45度,如果是青鱼的话,会比较狭长,像个锥子般,夹角30度左右。” “哦哦,原来如此,我知道怎么区分了。” “哈哈,直播的比喻很形象,我脑袋里一下子就跳出了等边三角形和直角三角形来!” “嗯嗯,我还想到了勾股定律呢!” “咱们明明聊鱼的,怎么忽然提到了数学呢,脑瓜子顿时有点疼了!” …… 在大家的闲聊中,夏杰是麻利地将鱼去鳞切片,然后切成轻薄的鱼片,加上料酒,用蛋清抓了抓备用。 跟着,将金针菇和葱姜处理好,开始起锅烧油。 油烧到六成热,下姜片、葱段爆香,接着倒上料酒、盐、清汤等佐料,等锅里面沸腾起来后,将鱼片倒了进去。 一边用勺子将汤汁浇在鱼片上,夏杰一边说道:“这个鱼片很容易熟,所以稍稍煮一会就好,否则很容易煮烂了。” 跟着,他将放在一旁的花椒放下油锅,炸香之后,直接洒在了盆里的鱼片上。 一份色泽诱人,麻香扑鼻的花椒鱼片就做好了。 “小东,过来盛饭,菜好喽!” “来了来了!” 宋小东闻声跟猴儿似的,立马蹿了进来。 “哇塞,好香啊,口水都要流出来了!” 闻到那股麻辣味,宋小东忍不住抹了抹嘴角说道。 “呵呵,那就端桌子上准备开吃,咱们中午就消灭这条鱼。” 夏杰笑着说道。 “杰哥,你放心,保证完成任务。” 宋小东大声应道。 夏杰没有急着吃饭,旁边的花椒油已经熬制了差不多一个小时,得去看看。 “大家看,油里面的花椒已经全部爆了,可以先拿下来,让花椒在油里浸泡个2,3天,然后再烧一次,将油彻底烧开,那样的话,一锅又麻又香的花椒油就算完成了。” 夏杰用湿布夹在锅耳朵上,将油锅从灶台上直接搬下来,放到旁边角落,笑着说道。 “呵呵,这个花椒不但好吃,而且还是个药材呢,据李时珍《本草纲目》记载:‘花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神’呢。” “但是好吃也不能吃太多,吃多了动火,耗气,损目,所以厨房有句顺口溜叫做‘猪rou忌花椒,羊rou忌大料’。” “嗨嗨,百科杰,你等等,你说的好吃,我能理解,你说的坏处,我不太明白啊!” “是啊,什么叫动火,耗气啊,损目我能猜到,是影响视力吧?” “我去,我基本上每天都要吃,有什么影响啊?” 直播间里,不少有问号的观众纷纷问道。 夏杰很认真地说道:“肺胃素有火热,吃多了花椒,很容易导致目红发热、口干舌燥,咳嗽生痰,严重的话甚至咳嗽咯血,所以有肺结核的朋友可千万别吃。” “啊呀,怪不得我不抽烟,还天天咳嗽,感情就是每天早晚面里花椒油放多了吧?” “那还真的注意点,以后不能吃多了。” “好的,谢谢营养师小杰的忠告!” “当然了,花椒还有个不用吃,就能发挥作用的好处,那就是用花椒水泡脚,可以改善体质,促进血液循环,效果可能比大家去足疗店,用那些牛奶中药还要好呢!” 夏杰一边往外面走,一边说道。 “哦,真的吗?我读者少,主播你可别骗我啊!” “ok,等会我就去买点花椒,晚上试试,看看能不能能不能增强体质,延长时间!” “这个知识点可以有,回头让我哥的足疗店,赶紧增加一个特色项目,花椒养生足疗!” 看见直播间大家十分热情,夏杰又赶紧补充了一句。 “嗨嗨,大家可得注意下,可不能泡得太过频繁,因为在每次泡脚时,水温越高、花椒越多,对于皮肤的刺激性也会不断加强,反而适得其反。” “好的,明白了,质量第一,控制频率!” …… “杰哥,下午准备干吗?” 吃好饭,闲不住的宋小东跟着问道。 “你小子先回去,赶紧把你们家的农家乐好好收拾下再说,别等客人来了,还缺这个少那个的。” 夏杰扬手指了指对方,笑了笑说道。 “行吧,那我先回去了,明天再来找你玩啊。” 宋小东点头应道。 毕竟这个农家乐弄好了,以后就能长期来钱,自然也是要上点心了。 小东走后,夏杰则泡了壶红茶,坐在竹林旁,远看山景,近看熊猫,享受悠闲的下午时光。 直播间内,观众们此刻的心情似乎也变得安静下来。 “如此安逸生活,真是令人神往啊!” “要是能坐在主播旁边,也喝上一杯红茶,多安逸啊!” “虽然我在喝咖啡,却是为了打起精神继续工作,和大力杰根本没有可比性!” “山村的午后真是宁静,一点嘈杂声都没有!” “是啊,仿佛都能听到流水潺潺和远山鸟鸣呢!” “还有牛牛吃竹子的声音,这货过得也是舒坦啊!” “嗯,待遇比我好多了,我早上只舍得吃一个煎鸡蛋!” “你就知足吧,偏远山区的孩子,可能一个鸡蛋都舍不得吃呢!” 看到聊天室大家的议论,夏杰心中忽然一动。 自己现在不缺钱,大家也打赏了很多钱,要不,把大家打赏的钱,拿去做一些有意义的事吧。 当然,一定要自己看得见,实实在在的事儿,可别白白便宜了别人,自己当个冤大头。 就在这时,电话忽然响了起来,打破这份安静。 夏杰拿起来一看,是姚义遥的。 “喂,姚哥!” “哈哈,夏老弟,在家吗?” 电话那头,姚义遥声音洪亮。 “嗯,在呢。” “好好好,你等着,我过会就到啊。” 挂了电话,夏杰不由得笑了笑。 姚哥还真是客气啊,说要来送东西,这转眼就来了。 得,泡壶红茶,等他来吧。 呼呼! 还真是没多久,大路虎就呼啸而至。 姚义遥从车上下来,快步走了过来。 “夏老弟,这才几天没见,你都养了个大熊猫了,要是再过段时间,你这边是不是就要成动物园了!” 姚义遥指了指林中懒洋洋的牛牛笑道。