第七十七章:菜单
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吴垒同学终于认识到了自己在智商上的劣势,并且欣然接受,开始继续卖力的磨起了豆浆。 而刘艺菲和赵金麦则对鲜美爽口的小葱拌豆腐情有独钟,很快一扫而空,连一块豆腐都没剩下。 而黄小明则拉着李逸,商量着正式营业时要确定的菜单。 “咱们是要真的开门营业的,所以菜品方面,你来定一下吧!” 黄小明拿出了纸笔,冲李逸问:“你的牛rou面能做吗?” 他对那天吃过的牛rou面依旧念念不忘。 “牛rou面就算了。” 李逸摇头否决:“第一期的内容,我打算以豆腐仿荤为主题,所以菜品都不能带荤腥。 而且牛rou面做起来太麻烦,还是放在第二期以后再做吧!” “哦,那就算了。” 黄小明有些失望,从纸上划掉了牛rou面的名字。 “主食就定今天做的酱油炒饭吧!材料都准备好了,直接炒就好。” 李逸先敲定了主食。 “好,酱油炒饭也好吃。” 黄小明点点头,在纸上写上了酱油炒饭的名字。 “至于菜嘛…” 李逸略一思索,就说道:“就按照豆腐宴的席面来定吧!四鲜果四干果就每天现买就好,什么新鲜就买什么,凉菜的话…” 他话还没说完,黄小明就打断他问:“四鲜果四干果是什么意思?” “就是果盘。” 李逸解释:“就是宴席上菜前摆在桌子上的零食,比如橘,桃,杏,李那些,干果就是瓜子,花生,板栗,红枣那些。” “哦哦!” 黄小明意识到自己问了个蠢问题,赶忙解释:“我以为是果脯什么的,需要现做。” “不用,那太废功夫了,没那时间。” 李逸继续说起了菜品:“凉菜就是四美碟,四配碟,散客可以分开点,不过菜单上你先写上。” 黄小明有些迟疑,但还是问:“这个四美碟,四配碟,又是什么?” “这个要跟你说一下的。” 李逸解释:“四美碟是豆腐宴凉菜的前四道,是盐水豆腐,五香花生,蒜泥生菜,还有糖炒栗子。 这四道菜取的是谐音,福、生、财、立,寓意福气生,财气到。 四配碟是凉菜的后四道,分别是酱拌豆腐干,凉拌豆腐皮,糖拌乳豆腐,还有葱拌豆腐渣。 这四道凉菜是展示豆腐的四种形态,算是正式进入豆腐宴了。” “你稍等一下,我记一下。” 黄小明把李逸说的这几道菜都写在了纸上,随即好奇问:“豆腐渣也能做菜的吗?” “当然。” 李逸笑道:“豆渣很有营养的,而且比较健康,老人也可以吃,它可以和面,可以煮粥,可以炒菜,可以炸丸子,可以做成霉豆渣,都很好吃。” 黄小明笑着问他:“是不是在你眼里,就没有不好吃的东西?” “好不好吃,全看技术。” 李逸喝了口豆浆:“在我这,只要能吃,我就能做得好吃。” “真好。” 黄小明开玩笑:“以后要是有野外求生类的节目找我,我就找伱一起去,绝对饿不着。” “可别。“ 李逸笑道:“我可受不了那罪。” 说笑间,黄小明把凉菜都记完了,跟着问:“那热菜呢?” “热菜…” 李逸略一思索,说道:“泰山豆腐宴分为皇宴,帝宴和皇帝宴三种规格,分别是六道热菜,九道热菜和十二道热菜,既然是在宫里做,那就九道热菜吧! 我说你写,这九道菜是太极福寿羹、吉祥纳福、福与天齐,玉皇赐福,麒麟献福,福如东海,洞天福地,九转福肠,泰山三福汤。” “哇!这么多福?” 黄小明边写边惊叹。 “豆腐豆福,取的就是福的谐音,不然皇帝封禅的时候,为什么要吃豆腐宴?” 李逸解释了下,随即继续说道:“饭后的点心,先上两道吧!杏仁豆腐和神仙豆腐,别弄多,不然忙不过来。” “神仙豆腐是什么?听着好像仙气飘飘的感觉。” 黄小明很好奇。 “到时候做出来你就知道了。” 李逸先卖了個关子,跟着就擦了擦手,起身:“好了,菜单就先这样,我得去忙了,一堆活儿等着干。” “好,我马上来帮你。” 黄小明匆匆写着菜单,又追问了句:“那菜价该怎么定啊?” 李逸随口道:“我们出去采购,每一笔都记账了,艺菲那里有记录,你算一下成本,该定多少钱你来决定好了。” “哦,好。” 黄小明应了声,就继续低头写了起来。 一旁的摄像师把镜头怼到了他面前的纸上,拍着上面的菜单。 直播间里,弹幕纷飞。 “这名字,听着就很好吃的样子!” “真不愧是在故宫里办的一季,这菜光听名字就有气场。” “节目组真是下血本了,这一季质量好高的感觉。” “好想去尝尝啊!别的都好说,我就想尝尝那道酱油炒饭。” 在观众的一片惊叹中,李逸已经开始忙活了起来。 他拆开了一袋产自西域省的天山面粉,倒在了案台上。 25kg的面粉占据了整个案台,满满当当,仿佛西游记里天庭中的面山。 在面山中央挖了个洞,李逸往里面倒了一桶水,顿时在案台上制造出了一座由水和面粉构成的“火山”。 又化了一瓢盐水加“火山口”后,李逸就开始动手和面了。 一点点把面粉拨进水里,粘成面絮,随后,李逸就从左到右,开始卖力的推起了面絮。 直到把面絮推成了一个巨大的面团,李逸才停了下来,往上面盖了一层塑料布,让它醒发。 这时候,已经过去一个小时了。 节目组配备的厨房设备中,是有和面机的,是赞助厂商提供的机器。 但李逸对这团面的要求比较高,所以还是没有用和面机。 和面机虽然可以快速省里的把面粉和成面团,但却没办法和到手工面团那样细腻。 如果把和面机和出的面团切开,就会发现,横截面上还是会有一个一个的面疙瘩,那都是没有和均匀的地方。 所以,用和面机和出来的面,做拉面等面食的时候,就会比较容易断,出现破损的地方,面的筋性也完全没办法和手工面比。 这也是很多机器面吃起来没有灵魂的原因所在。 李逸需要的是一团完全和到均匀,和到充分的面团,所以,这力气他没办法省,只能一点一点的自己和。 但努力总是值得的,最终和出来的面团,完全符合他的需求。 他在和到最后的时候,甚至能感觉到面团里逐渐强韧的筋骨,那是面粉里谷蛋白渐渐苏醒的标志。 此时,这一团面,如果用来做拉面,将会q弹到不行,只是吃面,都会很好吃。 但李逸并不打算做拉面。 他和这团面,是为了要它里面的面筋。