第七十五章:酱油炒饭
书迷正在阅读:神豪系统:没有人能拒绝富婆、邪王嗜宠:神医狂妃、疯狂神豪玩科技、网游:非暴力玩家、转生异世界,主业村民,副业魔王、星源战神、逆世邪君、模拟器:开局天牢死囚、斗罗之清河传奇、就碰下腿而已,这也能穿越?
“逸哥,你这是…这是怎么做到的?” 吴垒眼睁睁的在一旁看着,都看不懂李逸的cao作。 这也太神了! “我上次不是给你讲过么?” 李逸看了他一眼:“莱顿弗罗斯特效应,忘了?” “没忘,但你也没说这样倒蛋清,就能把蛋清变成炒饭啊!” 吴垒感觉自己的三观都被刷新了。 见他一脸懵逼,李逸笑了笑,随即示意:“你站近点,看我倒下来的蛋清,在不同的高度,它的状态是不一样的。” 听到他的解释,不光是吴垒,其他几人也都凑了过来,摄像师也来到近前,对着正在向下流淌的蛋清拍着特写。 赵金麦很快就看出了端倪:“这蛋清刚留下来的时候,是连续的,但到了下面,就连不到一起了,开始散开了。” 李逸点了点头,解释:“那是因为我往蛋清里加了水,稀释了它的蛋白质浓度,然后用搅拌的方式,让它变得没有那么粘稠,这样它在倒下来的时候,就会自己散开了。” 在解释的同时,他手中的动作也没有停:“无油炒蛋清的难度要比无油炒蛋黄的难度更高,因为蛋黄主要由油脂、蛋白质和水组成。 油脂在蛋黄里会形成脂蛋白颗粒,也就是说,它是自带油脂的,所以在炒的时候,这些油脂会更容易形成隔离层,也就比较不容易粘锅。 而蛋清就是单纯的蛋白质水溶液,遇热就会凝固,所以更容易粘锅。 所以在无油炒蛋清的时候,锅的温度一定要高。” 听着他的解释,直播间观众都听懵了。 “他居然真的想教会我们?” “炒个鸡蛋都有这么多讲究?” “学不来!学不来!你就算把原理都告诉我,我也学不会啊!” “我有点相信前面视频里他一份炒饭卖一万块的事了,这技术真不是一般人能有的啊!” 就在吴垒几人和观众的注视之下,李逸将分离出来的蛋清,都炒成了米粒大小的蛋白粒。 跟着,他就用炒勺舀起了一旁的米饭,凌空抖进了锅里,开始用水炒饭一样的方法颠锅爆炒了起来。 当看到李逸单纯用腕力和炒功,就将米饭炒成了一道不停翻滚的米浪时,黄小明和赵金麦直接看呆了。 吴垒亲眼见过李逸炒饭的手法,但他们两人却没亲眼见过。 而直播间的观众,更是看得瞠目结舌,甚至怀疑起了自己的眼睛。 “我是卡了吧?怎么这锅里的米饭都卷成这样了?” “节目组是用特效了吗?这是人类能做到的?我是在看电影吧!” “这饭炒得好丝滑!为什么他炒饭的时候,米饭就那么听话,我炒的时候,放那么多油,它还粘锅呢?” 刘艺菲听到厨房里大呼小叫,被吸引了过来,一进门就看到李逸往锅里甩了一勺酱油。 嗤! 酱油被锅底的高温蒸发,瞬间蒸腾而起,豉香味迅速弥漫。 米浪在锅中翻滚了几圈,很快就从白色变成了深棕色,每一粒米上都裹满了酱汁,色泽诱人到不行。 咕叽! 离锅最近的吴垒忍不住吞了口口水,赞叹:“这酱油味道真的好香啊!这样一激,香味好像更浓了!” “酱油里也是有酒精的,也就是乙醇。” 李逸解释:“越好的酱油,乙醇的含量就越高。 乙醇是多种有机酸的前体物质,而且可以进一步和氨基酸、有机酸生成酯香类物质。 酱油本身醇香的主要构成部分,就是高级醇、多元醇和乙醇。 乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中,可以生成多种醇、醛、酮、酸等等的香气成分,最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。 所以往锅里加入酱油的时候,最好是从锅边淋入,用锅边的高温迅速蒸发酱油中的乙醇,快速激发出酱油的醇香和酯香。 这样可以把酱油的香气激发到最大程度,而且还可以在锅边形成美拉德反应,进一步增加风味。” 听着李逸的解释,直播间观众已经彻底叹服了。 “牛哔!我今天算是见识到什么是真正的大厨了!” “现在的厨师都这么专业了吗?我怎么感觉炒个饭,像是做化学实验似的?” “卧槽!我就是厨子,我知道往锅边淋酱油炒菜会更香,但不知道原因,我师傅也没说过,就是让我往锅边淋就对了,原来真正的原因是这样!学到了!” “原来炒个饭都得知其然还要知其所以然,真是活到老学到老!” 颠着锅,炒饭在锅中翻腾,李逸将切好的葱花先后三次加了进去,然后撒了一把切碎的蒜苗叶,随后就关了火。 滋啦!噼啪! 和锅底接触的米粒还在跳舞,发出阵阵声响。 “拿盘子来。” 李逸开口吩咐。 “来了!” 吴垒手脚麻利的拿了個大盘子来,放到了案台上。 李逸单手抓着锅,一个转身,就将锅中的炒饭倒进了盘子里。 一粒粒深棕色的米粒飘散着蒸腾的热气,松松散散,粒粒分明的从锅中跌落,堆积成了一座米山。 表面微微焦黄,内芯还保持着翠绿的葱花和蒜苗叶点缀在其中,为深棕色的米山添加了几分生机勃勃的翠绿亮色,仿佛巍峨山峦上伫立的松柏一般。 在下方白底的圆盘衬托下,这一整份酱油炒饭看上去竟然有了几分传统水墨画的美感。 “哇!看着好好吃啊!” 赵金麦忍不住赞叹。 “真的好漂亮!” 吴垒点头惊喜赞同:“感觉比咱们那天吃的水炒饭还好看!” “镜头先吃。” 摄像师凑了过来,给了一个清清楚楚的特写。 下一刻,直播间就被满屏的“哇”刷屏了。 “哇!漂亮!” “哇哦!看着就好吃!” “真牛!卧槽!这炒饭太见功夫了!真的!” “哇!我都能用rou眼感受到这份饭的锅气!好干爽啊!” “颜色真的好诱人啊!看着都开胃!” “有谁觉得这样看有点像水墨山水画?” 将锅中的米粒都倒入了盘子里,李逸敲了敲炒勺,上面残存的米粒也被抖了下来。 随后,他冲后方看呆了的几人示意:“尝尝吧!” 刘艺菲拿起一个汤匙来到近前,犹豫了几番,还是没忍心下手:“这炒饭好好看,我都不忍心破坏它了。” “就是就是。” 赵金麦拿出了手机:“不行,我得拍几张照片,这炒饭看着太好吃了。” 见状,黄小明和吴垒也拿出了手机。 不仅如此,正在拍摄特写的蔡师傅也从口袋里摸出了自己的手机:“我也拍一张,发给我老婆看看。” 跟着,就连后面的工作人员都蠢蠢欲动,想要上前来拍几张照片了。 “可以了,有一个人拍就行了,回头直接发群里。” 李逸笑着催促:“这饭要趁热吃,劐气足的时候才最香,凉了味道就打折扣了。” 听他这么说,刘艺菲几人才收起了手机,小心翼翼的用汤匙在米山上刮了一层下来,送入了口中。 然而,刚将米粒抿入口中,不等他们闭上嘴巴,厚重、浓郁、香醇的豉油香气就在他们的口中轰然炸开了。