第四十五章:【珍珠翡翠白玉汤】
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听到李逸的话,黄公子和少妇都懵了。 “这是什么话?” 少妇忍不住反驳:“吃得太干净也有错?现在的食品安全问题那么严重,外面又是各种病毒细菌,小孩子抵抗力那么差,不吃干净点,难道还要吃脏点儿吗?” “不是吃脏点儿,是要让孩子培养足够的正常菌群。” 李逸将豆腐冲洗了一番,然后就拿回到了案板上。 往锅里倒了大半锅清水后,他打开了灶台,点燃了火,一边解释:“食品安全问题当然要注意,但正常的细菌,还是得让孩子有一定的接触的。” “那怎么行!” 少妇想也不想就一口回绝:“果果抵抗力本来就差,稍微不注意就会生病。 每次出门回去,我都得给她洗手洗澡,不然肯定生病。 就这我还让她主动接触细菌?” “她抵抗力差,就是因为体内的菌群数量不够,所以才无法产生足够的抵抗力。” 水开了,李逸用手托起豆腐,从刀箱中抽出了刀来,在掌上横竖划出几刀,豆腐就变成了一块块骰子大小的豆腐块,落入了水中。 用炒勺的底部推了两下沉入锅底的豆腐,防止糊锅,他才继续解释:“人体就是一个大号的细菌培植场,一个正常成年人携带的细菌数量大概在一百万亿个左右,重量足足有0.2公斤,也就是四两,差不多四个鸡蛋那么重。 这些细菌组成了我们人体体表和外界相通的腔道里的菌群,也就是所谓的正常菌群。 这些细菌大多都是对人体有益的,有些只是暂时停留,就会被排出体外,有些和人体长期相互适应以后,就会形成终生的共生关系。 一个正常的人,是需要有足够的正常菌群,来帮助自己代谢和转化物质,获取营养元素,刺激免疫系统,从而获得更强大的免疫力的。” 他一连串解释直接把少妇说懵了。 直播间观众也被他镇住了。 “我在上专业课吗?为什么一个小吃摊老板会懂这些?” “这不是厨神直播间吗?怎么聊起医学了?” “虽然有点不敢相信,但主播说的都是对的!我就是学药学的,人体正常菌群真的很重要!” 少妇迟疑的看了眼果果,才不解问:“你怎么知道这么多?” “我是正经食品专业毕业的大学生,好么?” 李逸笑了笑,才解释:“而且,一个好厨子,等于半个大夫,有句老话你没听说过吗?不干不净,吃了没病,这是传下来的老话,还是有一定道理的。” “可是,这不科学啊?” 少妇闻着锅中飘出的馊味儿,无法理解:“而且,这和吃馊豆腐有什么关系?” “这不是馊,这是发酵。” 李逸解释:“豆腐在经过一定的条件发酵后,会产生一些蛋白酶活性很强的霉菌。 腐乳你们都吃过吧?臭豆腐也一样,它们在发酵的时候,都会霉变,生成大量毛霉或者根霉。 这些霉菌在繁殖的过程中,会产生蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。 有的毛霉还可以产生脂肪酶,将脂肪水解为甘油和脂肪酸,以及淀粉酶,使淀粉分解为单糖和低聚糖。 这样可以让豆腐中的营养成分更容易被人体吸收,口感也更细腻鲜美。” 听着李逸的解释,少妇很是头大:“我们家从来不吃臭豆腐!” “所以咯!” 李逸拿出漏勺,将焯烫熟的豆腐块从锅里捞了出来,放进了清水盆里浸泡。 然后他把锅里的水倒了出去,一边仔细清洗着锅,一边解释:“果果就是因为平时摄入的有益菌群太少,肠道里没有培育起足够的健康菌群,所以消化能力不好,她是不是也便秘?” 听到他一口叫出果果便秘的问题,少妇有些惊讶,连连点头:“对啊!你怎么知道?她这两年便秘很严重的,我带她看过很多医生,都没什么用。” 李逸看了她一眼,微微一笑:“她还不算严重,你的便秘应该更严重,平时你早上起来,会有口臭吧?” “……” 少妇闻言,瞬间涨红了脸,却不敢反驳。 “也是吃得太干净了。” 洗干净锅,李逸从一旁的高汤桶里,把剩下的高汤都倒进了锅里,大火烧开。 然后他就从小车下方拿出了一颗白菜,一把菠菜叶,还有一碗显然是从电饭锅里盛出的剩锅巴,放在了锅旁:“多喝几碗我这珍珠翡翠白玉汤,慢慢就好了。” 黄公子在一旁忍不住好奇问:“这汤还要用到珍珠吗?” “这不是珍珠么?” 李逸笑着拿起了一碗剩锅巴,倒进了锅里。 然后又把焯烫好的豆腐块倒进了锅里:“这是白玉。” 接着是菠菜:“翡翠。” 最后,他拿出菜刀,将白菜一剖为二,竖着切成了长条细丝。 “诸rou唯有猪rou香,百菜还是白菜好,白菜是可以入药的。” 李逸将白菜丝丢入锅中,随口解释:“《滇南本草》里有记载,黄芽白菜可以通利肠胃,养胃和中,调理肠胃最合适不过了。” 跟着,他晃了晃锅,用勺背推了几下锅底,关火,一气呵成。 “这就是珍珠翡翠白玉汤了。” 看着锅中青白黄绿,还散发着些许发酵馊味儿的汤,黄公子忍不住嘀咕:“这就是珍珠翡翠白玉汤?这不是……” 他话到嘴边,没说出口。 可直播间的观众却替他说了出来。 “这不是泔水吗?” “馊豆腐,剩锅巴,烂白菜,臭菠菜,这和刷锅水有什么区别?” “主播起名是真的牛,一锅泔水愣是起了个珍珠翡翠白玉汤的名字,这才叫营销包装啊!” “你在逗我?该不会真的要让那个小女孩喝这碗馊豆腐汤吧?” 一时间,直播间里吐槽连连,而黄公子和少妇也是一脸尴尬,显然不是很想让果果喝这碗【珍珠翡翠白玉汤】。 这时,一直站在旁边的高文林突然开口了。 “原来这就是书上记载的【珍珠翡翠白玉汤】,长见识了。” 他仔细看着锅里的汤,伸手扇了扇风,嗅了嗅汤的气味。 “的确是发酵的风味,如果能接受的话,还是不错的。” 他赞许的点了点头,随即感慨:“不过我还真没想到,传说中的【珍珠翡翠白玉汤】,居然是这么做的。” 听到他的话,黄公子忍不住问:“你知道这个【珍珠翡翠白玉汤】?” “当然。” 高文林解释:“这是明朝开国皇帝朱元璋最喜欢喝的汤。”