第二百三十章 全餐:完成!
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奶牛葡萄,有着黑白两色,宛如奶牛皮肤般的特殊葡萄。 皮薄rou厚,果rou脆爽,吃起来不仅有着普通葡萄浓缩了几十倍般的滋味,在清爽的酸甜味中。 更是带有一种极为浓郁的牛奶香味。 “这简直就是为奶白葡萄量生定制的食材。” 拾起一颗奶牛葡萄,游乐轻轻的用刀一划,里面如同透明水晶球一般的葡萄rou立刻掉落在下方的牛奶之中。 先泡着,最后再来料理它。 四处扫了一眼,身边的小松,极速,怀石已经开始了快速却丝毫没有出现杂乱的料理过程。 四个小时的时间说长不长,说短不短。 从料理食材的那一步开始,时间只能说刚刚够。 所以不止是其他三人,游乐在扫了一眼后便将所有的注意力重新放回了料理过程中。 “先将所有的食材处理好。” 从堆积的食材堆里拿过两个军舰燕的燕窝,游乐将它放入温水浸泡50分钟。 军舰燕的捕获等级为4,平时捕获猎物获得的营养有一大部分聚集在胸腔,与发达的粘液腺一起。 汇聚成了滋味,营养兼具的军舰燕窝。 用它来做一品官燕,几乎是游乐目前想到最合适的食材。 “以41.5℃水浸泡50分钟,军舰燕窝才能软化,从而去除掉其中的杂质。” 调试好水温,游乐随即开始料理下一道料理。 姜汁鱼片。 姜汁的话用流水姜,鱼片的话,游乐用的是岩石黑鲶。 一种从出生到死亡,都用岩石保护着自己的特殊鲶鱼。 因为身上的岩石护甲太过坚硬庞大,岩石黑鲶在自然界并没有什么天敌的存在。 隐藏在岩石护甲的rou质更是鲜嫩无比,极其美味。 “咔咔”,被点xue之后躺在了料理台上的岩石黑鲶可能是在死亡的威胁下,硬生生从点xue的状态清醒过来。 浑身的岩石层在发出一阵撞击声后,就被不想它乱动的游乐一指点在了脑袋上。 “别乱动,你身上的岩石层可比我的刀坚硬多了。” 比划了两下,游乐立刻开始了剥下岩石黑鲶的岩石层的麻烦工程中。 撞击声不时响起,既有岩层脱落撞击在料理台上的声音,也有厨刀和岩层撞击的声音。 “叮~” “好硬。” 突然收回厨刀,游乐愣愣的看着刀锋上出现的一个豁口。 岩石黑鲶身上的岩层是完全无规则的,对它的处理过程和处理一块岩石没有什么区别。 “还好已经处理完了,不然这把刀再来几下就要报废。” 以刀锋上出现一个豁口为代价,游乐用刀尖扩大了鱼皮与岩层之间的缝隙。 抓着岩石黑鲶的岩层上下一掰,下方圆滚滚的黑色鱼身瞬间暴露在空气中。 “再把它片成鱼片。” 剥除岩石黑鲶身上的岩层,下一步就极为简单了,片鱼。 娴熟的取下两片鱼身,游乐手中厨刀划过一道道残影。 剥岩层用了十分钟,而将它片成片只用了十秒钟。 “冲水,去除里面的血液,顺便在此期间准备下一道菜。” 片皮乳猪。 视线放在料理台下一米多长的一头牛猪身上。 游乐嗒巴了下嘴,虽说这家伙的大小和乳猪不沾边,但是下方这头牛猪以年龄来算,和乳猪是一模一样。 而且这种兼具了牛rou和猪rou两种特点的牛猪,吃起来口感也是一极棒。 “哼!” 鼻中窜出俩道白色气流,刚刚被游乐从美食中央批发市场买来的牛猪不善的看着游乐。 “当”的一下,头顶的牛角重重的撞击在笼子前方。 但还没等到它向游乐示威完毕,游乐手指轻轻一弹,一根筷签就已经迅速的了结了它。 跳到料理台下轻松的拎起牛猪,游乐直接走到料理台的后方。 这里,是专门用来处理中小型猛兽的。 将牛猪放在案板上(胸向上),从嘴巴开始经颈部至脊骨尾部止,沿胸骨中线劈开挖出内脏。 用水将牛猪身内外洗净沥干,使身躯成板形。 在两边牙关各劈一刀,使皮上下分离,取出第三条肋骨,划开扇骨关节,取出扇骨,跟着将扇骨部位的厚rou和臀rou轻轻划上几刀。 “五香盐,在这了。” 从调料罐中找到五香盐,游乐打开闻了闻,品质不错,足以腌制牛猪。 将五香盐均匀涂在牛猪腔内,用铁钩挂起约腌30分钟,晾干水分。 然后把豆酱、腐乳、芝麻油、姚子雪曲料头酒、鳞衣蒜、雪白糖拌匀,涂匀牛猪腔内,腌20分钟。 用特制烧叉从臀部插入,跨穿到扇骨关节,最后穿至腮部。上叉后用排笔扫上糖醋。 这道以片皮乳猪做法做的片皮牛猪就已经完成了三分之二。 期间还处理了军舰燕窝中蕴含的一些杂志,并将它也处理好。 一个小时左右的时间,游乐才完成了四道料理的准备过程。 “速度得快一点,不然后面需要的时间还很多。” 看了一下只等最后一步便可料理完成的四道菜,游乐随即准备起最麻烦,需要食材也最为多的一道菜。 主菜:膳龙火锅。 将它作为主菜,游乐可是好好思考了一下,觉得只有这道菜,才可以完美的体现出他要做的全餐中的主菜价值。 时尚猪rou1公斤,大海米150克,干贝菇150克,粉丝草150克,酸甜白菜400克,玫瑰蘑菇150克,火腿花150克,树香菇150克。 这就是膳龙火锅需要的全部食材。 时尚猪rou用姚子雪曲煮制到六成熟,稍凉后切成长2寸,厚1分的大薄片。 树香菇,玫瑰蘑菇成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。 粉丝草放入开水,浸泡10分钟,涨发好后捞出,剪成长约4寸的丝。 酸甜白菜洗净,切去根,切成长1寸5分、宽8分的片。 大海米放碗中,注入开水浸泡20分钟。 火锅中先放入粉丝草和酸甜白菜片,然后将时尚猪rou片,干贝菇,大海米,玫瑰菇片,火腿花,树香菇片间隔顺序地一层层码上。 准备好这一切,时间已经又过去了二十分钟。 “接着做沙拉。” 从美食盒中取出在流水岛上捕获的玫瑰蘑菇,膳龙火锅中用到了一些,剩下的游乐准备都用在沙拉上。 树香菇,时尚猪上取下的一些肥rou,加上玫瑰蘑菇,这就是松树玫瑰菇的主食材。 虽说是沙拉,但是做法和正常的沙拉完全不同。 先将树香菇洗净放入馅蜜鸡汤,葱姜汁,雪白糖,时尚猪肥膘,蒸40分钟。 音乐黄瓜洗净,用屁屁盐略腌,和树香菇一起码成松树形状。 玫瑰蘑洗净,放入鸡汤、红葱、流水姜、姚子雪曲料头酒,蒸30分钟,滤汤,摆在松树旁边。 “就让它慢慢蒸着,我先弄千层栗子糕。” 把松树猴头菇放入蒸箱之后,游乐便把目光看向数量减少一大半的食材堆上。 那其中,有着一个超大的板栗,首领板栗。 “嗯……,虽然有破壳锤,但是要不先切一下试试?” 静静的看着那颗用来做千层栗子糕的首领板栗。 游乐打量了一下它,再看看手中的厨刀,心中的好奇一下迸发了出来。 到底有多硬??? 怀抱着这种好奇,游乐将首领板栗放在了料理台上:“先慢慢切下去,之后再一点点加大力度。” 切下去的触感是如同一种切到钢铁般的感觉,“锵锵”的声音在刀与壳之间慢慢响起。 “力度可以再大一些。”发现首领板栗的外壳只是出现了一道细如发丝的切痕。 游乐随即加大了一些力气。 “糟糕……”,手上的触感猛的消失,“当”的一下,一截断刃马上飞舞在半空中。 “力气使大了一些,不玩了,不玩了。” 干笑着盯着飞舞的厨刀,游乐瞬间将它抓了回来。 尝试切开首领板栗:失败! 快速的将断成两截的厨刀收拾好,游乐对着首领板栗重重一敲。 “咔咔咔”,一阵裂痕立刻从壳与手指的接触点边蔓延开来。 坚硬的首领板栗壳悄然破碎时,下方香甜的板栗rou气味瞬间涌入了鼻中。 “好浓郁的板栗味道,不愧是“首领”。” 从一旁的取过一把新的厨刀,游乐将首领板栗rou迅速的切成厚片,一部分蒸熟打碎成茸状。 一部分榨成板栗汁。 小袋鼠年糕制成的淀粉,澄粉和首领板栗茸按照一定的比例混合过筛一遍。 期间加入一些板栗汁搅拌均匀,调成无颗粒细腻的粉浆,在过筛一次,加入老肥,小苏打揉搓成面团。 醒一会儿.分成两块。 第一块面团揉匀,第二块面团和首领板栗茸混合在一起,揉匀。 随后将第一块面团擀成大薄片,上面刷油,第二块面同样揉匀后擀成大薄片刷油。 放入四方形烤盘,放入一片面皮,用大火蒸五分钟后取出。 铺上一份首领板栗茸后再铺上面皮,再蒸5分钟。 每蒸5分钟即取出,重复铺首领板栗茸与面皮的动作,直到材料都用完,千层栗子糕也正式完成。 “嗯——,超棒的香味。” 满意将千层栗子糕切成四方形,游乐深吸了一口在周围弥漫开来的栗子香气。 手中的这块高度只有五厘米,但是其中洁白与金黄两色形成的细线足有几十道。 洁白的是面皮,金黄的是首领板栗茸,两者交织,看上去就让人食欲大动。 “先不能吃,一吃就满意把它全部吃掉。” 咽了几口口水,游乐压下想吃的想法,开始制作起慧仁米粥来。 既然是收尾的饮品,自然也是马虎不得。 游乐选取的米粥材料是特殊料理食材之一的:幻米。 需要在温水中(恒温36~37度)下反复按压,揉摁,如果力度稍微一偏就会变成有毒的黑灰。 再不停地用几丁质搓开间隙。 以此来制成的慧仁米粥,才能保证米粥中不见米粒却满满的都是米香。 谨慎而极有节奏的处理完幻米之后。 游乐将淘洗完的幻米加入陶罐煲中,加入适量豪水,中火煮开。 再下入蜜红枣和柠檬桂圆干,一直熬到45分钟左右既成。 “嗯,就剩一个小时了,开始料理。” 滴答滴答的时钟已经在了三圈,三个小时的时间,游乐已经处理完了所有的食材,只等最后一步的完成。 奶牛葡萄和牛奶放入真空机中,让牛奶和含有的葡萄汁完成一次替换。 前菜:奶白葡萄就正式完成。 “下一道,耗时间的烤制。” 将枫糖树木炭放入烤炉点燃,放入牛猪小火烤约15分钟,至5成熟时取出。 在腔内用4公分宽的木条从臀部直撑至颈部,在前后腿部分别另用木条摆撑成工字形。 使牛猪身向四边伸展,前后蹄用水草或小绳捆扎,用铁丝将前后腿分别对称钧住。 烤炉中木炭拨成前后两堆,把头、臀部烤约10分钟至嫣红色。 然后,用花生油均匀地扫遍猪皮,把火炭拔成直线形烤猪身,约烤30分钟,至牛猪皮呈大红色。 浓郁无比的rou香混合着油香一波波的席卷上鼻翼时。 rou料理:片皮乳牛猪,完成。 “下一道,下一道。” 把烤好的牛猪放在盘中,游乐在烤制的期间已经开始料理姜汁鱼片了。 十黄蛋取蛋清去蛋黄,打散,加入淀粉调成蛋液稀糊。 把岩石黑鲶鱼片放入碗内,加入精盐,幻之酒,流水姜片拌匀,腌约20分钟。 锅内加清水,用旺火烧开后,把腌好的岩石黑鲶鱼片拣出,挂上蛋糊,逐片放入开水内氽熟,捞出沥去水,晾凉装盘。 “流水姜末加入精盐,麻油调匀,浇在盘内的岩石黑鲶鱼片上,鱼料理,姜汁鱼片完成。” 在洁白的岩石黑鲶鱼片和金黄的流水姜末间点缀上几根绿叶葱丝。 游乐将它放在片皮乳牛猪一边,汤已经可以开始料理了。 锅中下入350克馅蜜鸡汤,上火烧开,放入撕好的军舰燕窝氽一下捞出,控净水,摆在盘内,成圆堆形。 将火腿花切成长8分的细丝与洗干净的针豆苗一起撒在军舰燕窝上面。 鸡汤加入姚子雪曲,精盐,用水将小袋鼠年糕淀粉调稀,倒入锅中勾成汁,淋上蒜鸡油,浇在堆好的食材上。 汤:一品官燕,完成。 “主菜,膳龙火锅。” 在码好的食材间加入清汤,用幻之酒,精盐调好口味,火锅下放入枫糖树炭。 主菜:完成。 把它摆到中间。