第26章 内行看门道,外行看热闹
林铁牛对于众人的目光一点也不在意,眼睛长在别人脸上,爱咋看咋看,他又不会掉一根毛。 面对质疑和嘲笑,最好的办法就是用实际行动把脸打回去,而且,越肿越好。 他放眼看了一圈配菜台,长条台面上除了一些常用的香料佐料,就只有一些北方冬天常见的蔬菜,有大白菜、土豆、洋葱、大葱、萝卜、芹菜、辣椒等。 巧妇难为无米之炊,他纵有一身宗师级厨艺,也没办法去做一些缺少主要食材的菜,稍微犹豫了下,他随手拿起三四个土豆,往水台走去。 虽然配菜台上的土豆已经是清洗过的,但是在他眼中,土豆表皮上仍然带着丝丝泥土,不能满足他对食材的卫生要求。 其实他也不是特别矫情的人,如果说这是做食堂的大锅菜,那他也不会去要求那么高,毕竟就算要求了,其他人也不可能做得那么严格细致。 但只要是由他亲手制作的菜品,那就绝不能降低各方面的标准,这是身为一名厨艺宗师对食客们最基本的尊重。 看着他一脸专注清洗土豆的样子,厨房里大多数的工人们都有些感到惊奇不已,唯有寥寥几位在食堂掌勺的厨师露出一丝若有所思的表情,其中也包含了平时喜欢咋咋呼呼的傻柱。 万余华神情凝重地看着林铁牛,其他人可能没看出门道,可他还是看出了林铁牛清洗土豆的做法不简单。 在这世界上,不管是哪个菜系,都十分讲究保留食材的本味,而每种食材在采集获取的过程中,不可避免地会沾染上各种各样的异物杂质,其中最主要的就是灰尘。 所以,在各种厨艺里,除了最为引人瞩目、最具有名气的刀工,如何最大程度保持食材的新鲜和纯粹,如何最大程度保全和激发食材的本味,才是做好一道菜最基本的前提。 而这个前提,基本上有百分之九十九的厨师都做不到,又或者是没做到的。 单从这一点来看,万余华就有些开始相信林铁牛的厨艺不在他之下。 突然,他眼睛微微一缩,有些不敢相信地看着那几个经过林铁牛清洗过后的土豆,其表皮基本上看不到水迹,但却色泽明黄,给人一种非常新鲜的感觉。 恍惚间,他好像闻到了田野的气息。 这时,看到那几个焕然一新的土豆,众人的眼神都开始有些正经起来,不再有一丝看笑话的神情,甚至还隐隐有些期待起来。 林铁牛没有去留意其他人的动静,在系统神奇空间多年的学厨生涯里,他已经养成了全身心投入到做菜当中的习惯。 清洗完土豆之后,他把目光投向砧板旁边的刀架上面,对于任何一名厨师来说,刀具的重要性不言自明。 看着刀架上那平平无奇的几把菜刀,他暗自在心里嘀咕,以后有机会的话,还是要找人打造几把趁手的刀具,不然岂不是显得自己这个厨艺宗师太丢份了。 不知道在系统商店里,有没有厨师刀具卖? 他一边在心里闪过这个念头,一边从刀架上面随手拿起一把看得比较顺眼的菜刀,然后走到砧板前站着。 看着他手上的那把菜刀,万余华眼睛里闪过一丝惊异,那正是他用了大半辈子的菜刀,同时也是这个厨房里最好的一把菜刀。 这到底是巧合?还是真的看出来了? 林铁牛可不知道手上拿着的菜刀是谁的,他微微掂量了下菜刀的重量,适应了下菜刀的手感,接着便玩起了花活。 只见菜刀跟在他手上长了脚似的,上下滚动翻飞,在空中绽放出几朵刀花。 看到这一幕,众人不禁瞪大了眼睛,把心提了起来,生怕一个不小心就出现流血事件。 可是林铁牛怎么可能会出现失误,就算真的不小心出现了失误,凭着他全身浑圆一体的丹劲,恐怕菜刀还没割到手,就已经被劲力弹飞了。 这也是他之所以能把刀工练到出神入化的原因之一。 突然,不断翻飞的菜刀稳稳被他握在手里,在众人的注视下,他伸出左手从旁边放着的菜篮里拿起一个土豆,很自然地用食指和拇指牢牢捏住土豆的两端,随后用无名指在土豆上面不断拨动,土豆就跟上了发条一样飞快地在他手中旋转起来。 下一刻,他右手拿着菜刀往土豆上削去,顿时土豆的外皮就片片掉落,不一会,在他手中就出现了一个削完皮的土豆。 如此往复,最终众人感觉自己只是眨了几下眼,那三四个土豆就全部已经削完皮了。 这神奇的一幕,看得他们一个个都目瞪口呆的,不说能不能做到,他们也从来没有想过土豆还能这样削皮。 在一片鸦雀无声中,林铁牛把土豆放在了已经重新清洗过的砧板上,然后手起刀落,从每个土豆上取下了最大限度的长方体,这样才可以保证最后切出来的土豆丝长短大小完全一致。 当然,要是稍微降低一点要求,只考虑土豆丝的大小一致,那也几乎可以完全把整个土豆给利用上的,只是他这次想要把菜做得更完美一些,所以才选择了这样切。 而且,切出来的不用的土豆块,放着等食堂做大锅菜的时候,也可以继续拿来用,算不上浪费粮食。 接着,众人只看到林铁牛手上一阵刀光闪过,甚至连以往非常熟悉的切菜声都没有听到,砧板上就已经出现了一小堆切好的土豆丝。 每根土豆丝无论大小长度都完全一致,就跟拿着尺子量过一样。 到了这时,众人都已经被震惊得有些麻木了,这刀工让他们说不出一句挑剔的话,他们也是第一次知道,原来切菜也能切得那么好看,那么神奇。 林铁牛把切好的土豆丝,放进盆里的清水进行清洗浸泡,同时用双手不断在盆里搅动,把土豆丝多余的淀粉浸泡出来。 等土豆丝没有淀粉渗出之后,他把土豆丝捞了起来清洗干净,重新换了一盆水,往水里加入食盐和陈醋等调料,再一次把土豆丝放进水里浸泡。 然后,他就开始准备葱蒜辣椒等配料,整体动作如行云流水般,带着一股赏心悦目的从容气度。