美食笔记 延边
在吉林省的朝鲜族自治区延边,不光马路上店名都是中文和朝鲜语并用,连身份证都是。 有的饭店有炕,拖鞋穿袜直接盘坐在地炕上吃,不习惯的可以做小板凳。 【水豆腐】延边是大豆产地 刚做出来的豆腐,还没有压成型,会出很多水。可以把水舀到碗边的瓢里,也可以喝掉。汤水甜丝丝的 可以蘸酱吃,酱汁有洋葱、香菜、粗辣椒面。 也有人会蘸东北的香其酱吃。 可以拌饭吃。 【延吉冷面】中国十大面条之一 酸酸甜甜,荞麦面加淀粉,加苹果汁菠萝汁,汤面有冰渣,配冰碗才有灵魂,喝第一口面汤会冷得打个哆嗦。 最佳配菜锅包rou,吃第一口会有想咳嗽的感觉,可以泡冷面汤后和面一起吃。 东北三省的锅包rou每个地方都不一样,有的包糯米粉有的包马铃薯粉。用番茄酱炒锅包rou结合了南方口味而且更好做对刀工要求低,但不正宗为东三省人所不喜。 【延边小串】 牛rou串,羊rou串,羊排骨,牛筋,心边,鸡脆骨,心管,冰川(啤酒)…… 小菜:洋葱,黄瓜拌卷心菜。花生,生蒜…… 蘸料:孜然,粗辣椒面,有些点会在蘸料里放碎花生、豆粉…… 烤串店: 最初新疆羊rou串传过来,是在路边摆摊吃的,但是延边实在太冷了,后来就变成了在店里吃,这样暖和。 延边烧烤吸烟管道在烧烤架下方。 rou串:瘦rou肥rou瘦rou肥rou瘦rou,一口撸一串,可以同时品尝到瘦rou和肥rou。肥瘦相间的rou串不用刷油烤,就足够香了。 烤的时候一手抓一把羊rou串,一手抓一把牛rou串。攥起来,再散开,让烤出来的油落在rou表面。双手握住,上下颠,转圈颠。再一手牛rou一手羊rou,牛rou放在羊rou上颠,羊rou放在牛rou上颠,牛油和羊油互相混合,味道更好。 烤好的rou放在架子上。 吃的时候用筷子把rou都撸到串串最下面,用油去蘸料,肥瘦相间一口吃掉。 羊排骨:油脂含量特别大。烤熟了就像油炸的。 心边:心脏边的碎rou。 心管:心脏往外输血的血管。 【啤酒锅】 烤串如果放冷了就不好吃了,可以点一个啤酒锅(也叫炸弹锅)。把凉了的rou串放进汤里,精心烤好的rou凉了不好吃了会很心疼,这样一弄可以享用到多一种口味。 啤酒小火煮,酒精蒸发,留美味,可以去除rou的腥味,烤过的rou再煮一遍十分好吃。汤没了可以自己再开一瓶啤酒加。 啤酒锅里还可以煮方便面(延边销量最好的方便面叫汪清面)。 啤酒的味道很重要,左右啤酒味最大的因素是水,延边的水质很好,本地产的冰川啤酒非常适合啤酒锅,不事先知道根本尝不出是啤酒炖的。 【青萝卜】 外绿内白,水分大,比白萝卜好吃,炒着吃有甜味,生吃也很好吃,甜中带辣。 【打糕】 打糕比年糕软糯。做打糕的过程很解压。两个人用大锤在两边轮流用力抡,是朝鲜族新婚夫妇增进感情的一种仪式。 (这里可以用来作为发糖剧情!这本没用上,下本用!) 在黄豆粉里滚一下就是豆粉打糕,根据佐料的不同还有各种不同的打糕。 【先农汤】 即雪浓汤。牛骨炖手撕牛rou汤。 调料(可选):韭菜花酱 佐料(可选):大葱、香菜、盐 配小菜:洋白菜泡菜、萝卜丝、酱辣椒 泡饭吃。 韭菜花酱香味很好,经常会被放在牛rou汤这种汤里,适合不能吃香菜的人尝试。韭菜花酱和腐乳麻酱一堆酱拌着,蘸涮羊rou特别好吃。 延吉牛市街是一条能吃到各种牛rou汤的美食街。 【米肠】 血肠里加糯米就是米肠。 一般的血肠调料味很重,不太能感受到肥肠的味道,但是米肠做得好能够感受到肥肠的香味。 米肠冷了容易变硬,所以冷了就要泡下热汤再吃。 【鱿鱼米肠】 【干明太鱼】 延边是内陆城市,但因为朝鲜族吃明太鱼所以国家批准了进口。 进口朝鲜产、俄罗斯产的明太鱼,掏出内脏,用盐腌制,把鱼展开,晒干后就是干明太鱼。 【烤干明太鱼】 把鱼rou沿着肌rou撕开小块蘸足调料吃,神奇地相配,因为调料中到了啤酒所以不会很咸。 调料:红峰方便调料(汪清面方便面的调料包) 辣椒面 足量醋(加高醋不能加米醋) 啤酒(延边很多ktv都会送这种调料的套餐)。 【炒干明太鱼】 放干辣椒炒,特别下酒下饭,辣到要流泪,但香辣味特别好吃。 一起炒的干辣椒有种炸辣椒的味道,和干明太鱼搭配会有种爆炸的感觉。 【红烧明太鱼】 【明太鱼炖豆腐】 【苹果梨】 延边的苹果梨是一种长得像苹果的梨子,是苹果和梨嫁接的产物,大且脆,酸酸甜甜能一下子勾起人的食欲。 【酱汤】 放一半瘦rou一半五花rou。 配玉米饭。先汤饭单独吃,然后汤泡饭吃。 【清国酱汤】 又叫臭酱,臭而好吃。 【玉米面条】 俗称碴条,金黄色,适合做温面,筋道,有韧性。吃完会很热。 【茄子石锅饭】 酱油rou茄子,用油炒然后放在饭上,茄子饭的油很多,味道很香,底下还有锅巴(不要太早开盖不然就没锅巴了)。