第107章 rou夹馍(7):美食(求首订!)
“传说中,锅盔是周武王伐纣时发明的士兵行军粮。士兵把硬邦邦的锅盔用绳子串上,挂在肩头,挡住前胸后背,有时候甚至还能卡住射来的弓箭!是以军队中把它视为‘用锅烙出来的面粉盔甲’,打仗时可以防御敌人攻击,打完仗扯下来就能吃,是为‘锅盔’。” 郝贤手上搓着小麦面粉,滔滔不绝地介绍道。 陕西锅盔是中国古代最出名的行军干粮,自秦朝开始流行,之后风靡了数个朝代。 锅盔保质期长、饱腹感强,烤得特别瓷实,在中间挖个洞,两个一组用绳子串上,挂在肩头,前胸一个,后背一个,方便携带且防御力强。 敌军的箭矢如果射过来,恰好卡进锅盔了,你拔下来,把箭头上的面粉舔干净,这箭还能接着用。 三国有诸葛亮草船借箭,但其实大秦时就已经有秦兵锅盔借箭了! “一个锅盔居然还有这么大的来头哇!”老爷子很是捧场,恰到好处地惊讶道。 “果真是专业的厨子,居然知道这么多,说得头头是道的。”老婆婆的笑意中也满是慈祥。 其实他们俩作为老秦人,哪里会不知道锅盔的好处呢? 可以说,当年秦军就是靠着锅盔打败六国的! 但凡秦人出门,家中必定会烙好锅盔让人带上,这玩意儿既能保命(生理),又能保命(物理)! “但我想做的东西,比寻常锅盔要小一些,应该叫锅盔馍。” 郝贤并没有让两位老人家再拿块锅盔给他,因为大小不合适,那玩意儿一个重五六斤,拿来做rou夹馍,得夹多少rou进去才能填满啊? 不过他要了点老面,用来做发酵的面引。 他做的是锅盔rou夹馍,后世所有rou夹馍的原型。 郝贤给老面裹上小麦面粉,用水反复搅拌,和成了面团,便用布盖上,好让面团充分发酵膨胀。 面团努力变好吃的这段时间,郝贤自然也不会闲着,他开始倒腾来之不易的猪rou。 “我接下来要做腊汁rou,腊汁rou最早也被叫做‘韩rou’,是韩国人发明的,后来韩国为我大秦所灭,‘韩rou’的做法就被传了回来,名字也改成了‘寒rou’。” 郝贤也不管自己的两位听众是两千年前的老祖宗,并不是店里的顾客,习惯性地解释道。 “寒rou,老夫听过的。”老爷子连连点头。 “就是从来没见过,今天可以一饱眼福了。”老婆婆依然含笑。 郝贤和二老询问一番后,找出了一些不值钱的草药,混杂在一起做成药包,熬制了一锅带有香味的腊汁。 之后,他将二老家中的最后一块猪rou下锅。只见猪rou在腊汁中被他用筷子拨弄着不断翻滚,表皮渐渐裹上了一层红润的色泽,一股奇特的香味弥漫在空气中。 老爷子喉头不由耸动了几下,忍不住吞了吞口水。 老婆子当即拧了老伴一下,轻声咬耳朵道:“都老不死的了,别馋孩子的吃食,等下都让孩子吃了,你不准吃!” 老爷子连连点头:“省得!省得!” 郝贤盯着rou看了一会儿,然后又走向之前被他放置着的面团,撩开布,发现面团的色泽已比之前光润了不少。 他决定进行下一步。 其实还有更好的做法,再加碱水揉搓一轮,不过郝贤不具备这样的条件,只好直接将发好的面团揉成长条,分成三段,用擀面杖做成圆饼子,铺平在铁鏊子上文火慢烙。 鏊子是一种形状有点像乌龟壳的锅,是古时候最适合用来做锅盔的厨具。 随着面粉中的水分渐渐被蒸发,锅盔的表面呈现出微微焦黄的颜色,一股香醇的味道从鼓起的饼子里升腾而起。 饿了两个月的郝贤如今嗅觉十分敏感,闻香识菜成,很快就做好了三块香喷喷的锅盔馍。 两位老人家没有奇怪他为什么做了三块锅盔,只当是郝贤实在饿得紧,想要多吃些。 他们奇怪的是,为什么明明家里还有没吃完的锅盔,这小伙子非要自己再烙? 不过,他们马上就不奇怪了。 只见郝贤将锅里的腊汁rou盛起,剁碎成丝,然后将锅盔馍切开,把剁好的rou夹了进去…… 这一下,不光是老爷子,老婆婆也忍不住开始流口水了。 郝贤转过身,将两块夹好的馍递给二老: “锅盔rou夹馍,请品尝!” “诶哟,不行不行,这么好的东西,给我吃浪费了!”老爷子连连摆手。 “对啊,孩子,你全都吃了吧,不用惦记我们的。”老婆婆也忍住食欲。 “您二位要是不吃的话,我可也一口都不吃的。”郝贤摇了摇头,“趁热吃了吧,凉了可就真的浪费了。” 老爷子有些犹豫,偷偷瞄了瞄自家婆娘,见她瞪了自己一眼,便又怂了回去。 郝贤继续劝说道:“爷爷,奶奶,你们把我当成亲孙子给我吃喝,那就也让我把你们当成亲爷爷亲奶奶孝敬,这锅盔rou夹馍就是我孝敬你们的!” “好孩子!好孩子!”老婆婆终于接过了rou夹馍,轻轻张嘴咬了一口,本来有些泪眼婆娑的眼睛突然变得明亮了起来! 老爷子不用人教,也立刻开吃品尝rou夹馍,从老态龙钟的小口小口,转眼间就变成了胃口大开的狼吞虎咽! 郝贤看着二老的样子,笑着拿起了最后那块rou夹馍,咬了下去。 若是放在后世,这猪rou显然不够肥,没有什么油水,这腊汁的用料很随意,就地取材,这馍也远远谈不上多么香脆,选用的小麦粉算不得上等。 但此时的郝贤只能说出两个字: “好吃!” rou汁浸润着麦香弥漫在他的唇齿间,这是久违了两个月的rou,阔别了两个月的美食。 “好吃!” “真好吃!” 二老也激动不已,他们从来没有品尝过这样的人间珍馐。 郝贤一边吃得很香,一边看着两位老人吃得比他更香,这次任务至今为止的所有压抑突然烟消云散,只留下了一丝明悟。 人饿了,就要吃。 有的时代,人吃得饱。 有的时代,人吃不饱。 但不管身处何种时代,他身为厨师的使命都是一样的—— 在眼前有腹中饥饿、期待饱餐之人时,将最基本的能够填饱肚子的食物,烹调成能让对方感到幸福的美食!