第367章 叶天初露身手!
酒席宴席里边常见的几个菜肯定要有的,不然以农村人迂腐的性格来说,若是招呼客人们的酒席没有那几个常见的菜,别人都会觉得你这酒席不成样子。 至于说村里这边做酒席常见的那几个菜,无非就是什么酸甜炸排骨、糖醋鱼、水煮rou、闷猪肘、红烧扣rou等等。 像其他的青菜之类的小菜还可以酌情加减,但作为重头戏的大菜一定得够分量! 也就是人们常说的硬菜,如果一桌酒席的硬菜少了,别人就会说你这酒席摆的寒碜,没什么菜肴。 叶天脑海中已经有了一个菜谱,他准备在那几个常见和野猪rou相关的菜品的基础上,再加上几个硬菜,比如什么糖醋里脊、油焖大虾、溜rou段、白斩鸡之类的。 反正叶天父亲叶汉这次为了cao办好酒席,事前买回来的各种材料都十分齐全,可以做出很多的菜品。 之前提到过,叶汉原本只是准备摆三十张桌子的,预计单单菜色的花费就准备了五万块钱,平均下来每张桌子差不多一千七百块钱! 要是再加上两条烟两瓶酒,这一张桌的成本起码得两千五以上,这在农村里绝对是非常丰盛的酒席档次了。 刘老二在一旁见到叶天愣在原地不知道在想什么,还以为叶天事到临头有些懵了,不知该怎么下手,所以轻笑着提议了一句: “呵呵,叶小兄弟,如果你不知道该怎么做菜的话,就让我刘老二来吧,咱们时间已经不多了,耽搁不起了。” 闻言,叶天翻了翻白眼,随即开口说道:“不劳烦刘厨师了,我已经想好要做什么菜了。” “嗯……就先做梅菜扣rou和溜rou段吧。” 叶天缓缓说了一句,接着就开始迅速行动起来,这两样菜都需要先用蒸笼来把rou给蒸熟。 而且这个过程需要花费的时间也颇长,因为要把rou煮的够熟够透,甚至要有一种入口即化的感觉才比较好。 一旁的刘老二听到叶天这话后,当即愕然了下,不过随即就在心头冷笑起来。 还先做梅菜扣rou和溜rou段,你个毛头小子会做吗? 这两个菜虽然在酒席中很常见,但在平常家里吃饭的话基本上见不着,因为要做到好吃的话,步骤太麻烦了,所以很多年轻人学做家常菜也都是不会做的。 别说年轻人,许多老一辈的人做的也只不过是徒有其名,不见得能把这两个菜做得多么好吃。 “哼,看你待会儿出丑了之后怎么收场。”刘老二心头冷哼一声,却准备看叶天的笑话。 他满心想着准备过来做酒席,结果却被告知让他给一个年轻人打下手,刘老二的心里也有着一股怒气,难道自己还不如一个还在上大学的毛头小子吗?、y酷匠a网g正/◎版*g首h发0● 就在这时,他突然发现叶天开始正式做菜了! 只见得叶天只是眼睛一扫的工夫,就从冰柜里挑选出了一块rou出来,而他挑选好的这一块rou,正是最适合的食材部位! 梅菜扣rou,采用的是五花rou来作为主材料,然后搭配梅菜做出来的一道甜味菜品。 成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,特别好吃,而且老少皆宜。 在做这道菜的时候,最重要的一点就是选材,如果拿来做菜的五花rou没有选好部位,那么这道菜的口感基本上就毁了三分。 五花rou位于猪的腹部,猪腹部的脂肪组织很多,其中又夹带着肌rou组织,肥瘦间隔,肥rou遇热容易化,瘦rou久煮也不柴。 而猪的腹部这么大,到底是哪个部位的五花rourou质最漂亮,那也是根据菜色的不同有不同的讲究的! 另外还有切rou时的刀工好坏,对吃起来的口感也有很大的影响,太薄了不行,太厚了也不好! 最后的五分因素,则是做这道菜时的厨艺技巧了。 刘老二看着叶天一出手,直接就拿起了一大块最为漂亮的五花rou,不由得暗自嘟囔了一句: “哼,走了狗屎运,挑了一块好rou,咦,这rou好像是……野猪rou?” 猛然间,嘟囔着的刘老二似乎发现了什么不得了的东西,眼珠子都顿时僵硬了一下。 旋即,他赶紧探身,朝叶天先前拿rou的那个冰柜里看了过去。 “嘶……冰柜里边的这些,全……全都是野猪rou?” 刘老二顿时震惊了,这满满一大冰柜的猪rou,起码都有两百斤以上啊,要是全都是野猪rou的话,单单是买这些rou,肯定都花了不少钱! “叶小老板,你们这rou,全都是野猪rou?” 刘老二此时忍不住出声询问一句,虽然他也不是没有见过比这更豪华的食材,但考虑到现在这可是在农村,能这么大方的主家还是很少见的。 “呵呵,对啊,对了,我家里的冰箱里还有猪肚那些东西,待会儿做完了这道菜再去拿。” 叶天笑呵呵地说了一句,紧接着就开始cao作起来。 先将用火烫了一遍手中的rou,给野猪rou的表皮去毛,然后在放入开水锅中过水煮了起来。 在煮rou期间,他又开始做其他的料头和酱料,什么姜、蒜、葱、青椒之类的东西也都全部弄好了备用。 在一旁的刘老二见到叶天这副熟练的动作,看得那叫一个目瞪口呆。 他先前见到叶天处理一块生姜的时候,以超快的速度就将那块生姜给切成了丝,每一根姜丝看起来都几乎一般大小! 别的厨艺就不说了,单单就是这刀工一项,就已经是完爆他了! 原本他看到叶天在备料时,还想对叶天说,让他来切这姜丝,结果话还没出口呢,叶天就已经出手了。 看多了一会后,他是连开口都不敢开口了! 开口就要丢脸啊,他那点刀工的水平,完全不敢在叶天面前卖弄! “刘师傅,你帮我把那些洗干净的青菜都处理一下吧。” 叶天这个时候也发现了刘师傅的窘态,出声吩咐了起来:“那些油菜、青菜、茄子、黄瓜还有莲藕,都切成合适的大小块状吧。” “另外,那边桶里的大虾也都刷干净,这三十条鱼就交给我来处理。” 叶天一一地安排吩咐起来,而在其身旁的刘老二连忙点头,然后走到一旁开始忙活去了。 先前他是抱着想看叶天笑话的心态站在一旁,但此刻见识了叶天的刀工后,他这样的念头已经被彻底按压下去了。 从细微处见真章,单单就是这份刀工,就足以证明叶天不是什么泛泛之辈了。 别说他刘老二了,哪怕是当家大师傅刘厨子亲自到场,都做不到以那么快的速度完成如此质量刀工的备料!