第八十章、加工豆子(一更)
赵氏将裹着面粉的黄豆铺在了紫穗槐编成的筐里,之后,她从厨房拿了笼布盖在了上头,搬到阴凉处发酵。 豆子发酵要用上一些时间,在这段时间里,林慧娘琢磨着去把豆子做成豆皮儿。 她先去找林文海做了一个用来压豆皮儿的模具,在等着林文海做好模具期间,她自己则是开始做豆皮布。 这也是她从网上看来的。 等工具都准备妥当了,林慧娘才开始做豆皮儿。 她看的那个法子,是要将黄豆打成豆浆,现在没有豆浆机,林慧娘还是只能选择用村里的石磨。 她先是将剩下的黄豆全都筛干净杂物,随后加水泡了一夜,等第二天,她把泡不开的豆子挑出去,这才和赵氏一起,抬着盆子将黄豆抬去了磨坊,身后,林丽娘和林文安拿着干净的用来盛豆浆的盆子,蹦蹦跳跳地跟在后头。 到了磨坊,先是将磨坊冲洗了一遍,林慧娘这才放了些豆子到磨盘上,母女两人开始吭哧吭哧地推磨。 挤出来的豆浆流进了干净的盆子里,等豆浆流尽了,林慧娘开始第二次添加。 林慧娘准备的豆子实在是太多了,母女两人推了半上午的磨,这才身心疲惫地抬着豆浆往家走。 回到家后,林慧娘先是把豆浆分了一部分到别的盆子里,然后往两个盆子里各倒了一倍半的清水搅和,之后,便是开始过滤豆渣了。 过滤豆渣用的口袋同样是林慧娘前两天做出来的,这会儿她洗干净后放在了蒸屉上面,拿了舀水的瓢开始舀了豆浆往袋子里灌。 做袋子用的布是林慧娘特意挑选的缝隙较大一些的,本来就不防水,豆浆灌进去,立刻便透过袋子往外流。 只是蒸屉被架在了锅上,豆浆往外流也是流进了锅里。等豆浆基本流完了,林慧娘便拿着袋子使劲儿拧了两把,豆渣便被挤了出来。如此循环,等把所有的豆浆都挤出了豆渣,林慧娘已经累得什么也不想做了。 锅里的豆浆被盖上锅盖点火煮开,豆渣林慧娘也没扔,因为听赵氏说,可以拿来做馒头花卷用。 这时候,已经是晌午顶了。 钱氏进厨房烧火,赵氏则是切菜炒菜,累了一上午的林慧娘则是回房间摊着去了。 *** 豆浆煮好后,赵氏按着林慧娘说的,把上面那层油皮儿刮出来晾起来——这干了之后就是腐竹了,豆浆则是被放置着晾凉,这时一家子人则是去吃午饭。 豆浆不用晾的太凉,林慧娘把回家后赵氏做的盐卤水一边往豆浆里倒,一边拿勺子慢慢地搅动,等豆浆里出现了絮状物,林慧娘才停下来,拿锅盖盖上放了一刻多钟。 随后,她将家里泡湿的豆腐布铺在同样浸湿的模子里,又将豆皮布也铺了上去,这才用勺子舀了豆花铺在了模子的底层。豆花铺完底层后,她将豆皮布折过来铺平,继续往豆花。直到所有的豆花毒铺完,林慧娘才把剩余的豆皮布都铺了上去,最后盖上了模具的盖子,又在上边压了一块不算小的石头。 石头压到了盖子上,林慧娘终于又获得了一会儿休息的时间。 豆花要压上半个多时辰,她也没往屋里去,就坐在了树下,趴在桌子上打了一会儿盹。 半个多时辰过后,她爬起来把石头和盖子一一挪开,小心翼翼地将豆皮布揭开一层,再揭下来一层豆皮儿。 看着第一次做出来的豆皮儿,林慧娘什么满足感、成就感都没有,她只觉得,这也太累人了。 她歇了歇,把豆皮儿揭起来晾着,又去把豆腐布、豆皮布都洗干净晾了起来,省得以后再做会被残存的渣滓影响口感。 *** 睡醒后,林丽娘和林文安从房间里跑出来,便看到了晾起来的豆皮儿,两人凑上去看了看,又用手指轻轻地戳了戳,问道:“jiejie,这样就能吃了吗?” 林慧娘一边趴在桌子上休息一边恹恹地回道:“能吧。” “那,能怎么吃呀?” “炒着吃,凉拌,煮,煮汤,都行吧。”林慧娘也有些不是太确定。 但是两个小孩儿都没听出来她的不确定,闻言纷纷欢呼起来。 林慧娘没多余的精力搭理精力旺盛的弟妹,她趴在桌子上半合着眼皮,看上去倒是很有几分慵懒的意味。 当天晚上,禁不住两个小鬼的缠磨,林慧娘揭了一张豆皮切成菱形,和尖椒一起炒了道菜,饭桌上,还从未吃过豆皮的一家人都吃得津津有味,连盘子底上的汤汁儿都没剩下,被林丽娘拿馒头擦得干干净净。 累了一天,晚上吃过饭,林慧娘也没去围观林丽娘和林文安学习,她从厨房舀了热水端回房间擦了擦身子,就躺炕上睡了。 这一觉睡到第二天吃饭,林慧娘才被叫醒,她从炕上爬起来,抻了个大大的懒腰。 这一觉睡得够好,林慧娘补足了精神,她从屋里出来,洗完了脸还没坐下来,便看到了桌子上摆放的一盘子青椒豆皮,笑道:“今天还吃这个啊?” 钱氏笑道:“二妹和二郎都说要吃这个。这个也是我目前能拿得出手的菜了。” 豆皮和青椒都容易熟,钱氏哪怕掌握不好火候,也不怕会夹生了。至于她的刀工,这道菜对刀工的要求也没有那么高。 吃过早饭,林慧娘把自己昨天换下来的衣服洗了,她看着院子里晾着的豆皮,有些为难要不要等一会儿林文康过来,让他帮忙带一些给云慕琤。 说起来,豆皮儿在林慧娘的记忆中从未出现过,想来在大禹应当也能算得上是什么稀罕东西。即使算不上,也是她自己辛辛苦苦用了一天的时间才做出来的,拿去给云慕琤完全不怕拿不出手。 至于县衙的厨子会不会用豆皮儿烹饪,她想了想县衙厨子的手艺,觉得就算他们没见过,但多试上几次应该也能知道能怎么吃。 就算…… 林慧娘看了看院子里的豆皮儿,觉得还是过两天,等豆皮儿都晒干了,再托林文康带给云慕琤吧。 ------题外话------ 刚发现前面的人名出错了……大伯家的大儿子叫文涛,比阿慧亲大哥小一点儿,会做木匠活的二儿子才是文海,不过现在已经改过来啦!