18、炸虾
第一步，排尿。 将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，用一根筷子从尾巴排便口插入，捅尾巴前的尿道放尿。 这个步骤至关重要，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点sao味。 这样将极大破坏虾的口感。 第二步，分离龙虾尾。 用刀柄将龙虾头拍昏，刘明辉找来两条毛巾护住双手，就开始行动了。 左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起。 左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。 这一步切记不能用刀来进行，这样会破坏龙虾的味道。 当然，分离的龙虾头也不要扔。 直接掏空洗净备用。 第三步，去虾线。 刘明辉熟练的剥开虾身的壳，这里的处理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底部三片虾壳。 不同的是，为了美观，云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。 剥去不要的虾壳之后，顺着虾背，刘明辉取出了龙虾的肠线。 这样，虾rou的处理就算是基本完成。 用冰水简单的清理之后，放在碎冰中保存备用。 接下来就该反过来准备酱汁了。 将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。 同样是酱汁，云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。 否则将无法承担起调味龙虾rou的重任，毕竟澳洲龙虾龙虾rou的体积非常庞大。 这样的话，云龙炸虾这种花里胡哨的cao作，反而会起反作用。 倒不如直接将酱汁淋在炸虾上，反倒味道会更好。 仍然是之前天妇罗汁的比例，不过这一次，刘明辉多加了一点生抽进行调味。 经过四名员工和泽井平八的评测，刘明辉发现，最受欢迎的还是经典配比。 看来，经典之所以会成为经典，自然是有着其独特之处。 当然，这样还不够。 刘明辉又在现熬的天妇罗汁中加入了少许苹果泥。 这样会让酱汁带上淡淡的甜味，并且拥有水果的独特清香。 这点淡淡的甜味，虽然不起眼，却是激发虾rou美味的关键。 滤去苹果泥的残渣，刘明辉在煮沸的酱汁加入已经融化好的吉利丁，快速进行搅拌。 等到它们充分融合之后，关火。 等到这锅酱汁凝固到自己需要的状态时，酱汁就算是准备完成了。 当然，刘明辉是可不能让酱汁凝固成果冻状，这样的话，就无法包裹在虾尾上。 所以，他需要的是一种半凝固的状态。 这就需要耐心的等待了。 将酱汁装入大碗内，刘明辉将它放入了冰箱。 看着等待冷却的枝豆、正在泡发的豆皮和等待凝固的酱汁，刘明辉叹了口气。 这注定是个不眠之夜。 好久没有这种激情澎湃的感觉了。 上一次，似乎是在自己正式学会第一道菜的时候。 不知何时，自己对厨艺的热情已经被生活磨灭。 几年的时光，虽然掌握了更多菜品，实际上料理能力却没有半点进步。 刘明辉握紧了拳头，暗道：这一次，自己定要走上巅峰。 其他食材基本已经准备完毕，剩下的就是裹在龙虾rou最外面的外壳。 和炸猪排与炸虾天妇罗不同，这一次要用到的是果仁碎。 香脆的果仁铺满云龙炸虾的外层，一口咬下，首先感受到的是果仁的香脆。 香脆的果仁不仅能让炸虾总体的口感更加丰富，其自带的清香，更是能云龙炸虾的整体香味得到升华。 核桃仁、榛子仁、开心果仁、扁桃仁和腰果仁。 五仁齐聚，芳香扑鼻。 当然，在料理之前，还有一个步骤，那就是去掉这些果仁的外皮。 一般果仁的外皮都会比较苦涩，去掉之后口感更加，能够感受到果仁独特的甘甜。 要裹满一只云龙炸虾需要的果仁碎可不少。 刘明辉无奈，又开始忙活了起来。 一边忙，一边思考，自己是不是脑抽，为什么想出那么复杂的一道料理？ 只能期望，努力能够得到收获。 很快，刘明辉就将所有的果仁去核。 接下来就到了下一步，将所有果仁碾成合适大小的颗粒。 只有大小合适，才能均匀的挂在龙虾尾上。 同时也不会因为炸制变焦变苦。 刘明辉想了想，最后决定用刀切。 碾子虽然省事，但是容易产生很多碎渣，对坚果仁的消耗太大了一点。 套塑料口袋碾碎也是同一个道理。 当然，用刀切也不容易。 你必须趁着这些果仁不注意出手，否则迎接你的将是四处飞溅的果仁碎。 可惜刘明辉的刀功只是入门级，这个结果几乎是注定的。 他也只能找个罩子罩住菜板，这样虽然麻烦一点，但是效果却是最好。 很快，一大盘果仁碎就完成了。 刘明辉用筷子将它们均匀的搅拌在一起，然后封入口袋中，算是完成了果仁碎的准备。 接下来，只要等待所有的食物准备完成，就可以正式开始料理。 趁着这个时间，刘明辉开始查看起了枝豆。 这个最先制作的料理，在高科技电风扇的辅助下，总算是凉透了。 关掉电风扇，刘明辉抓起一枝枝豆，准备开始品尝。 吃枝豆也很简单，用手指轻轻一捏，又或者用筷子一夹，青翠欲滴的枝豆便被挤了出来。 也因此，樱花国利用形容这两个动作的词语，稍微改进一下，诞生了用来形容简单轻松便可食用的词语。 有着小意思之意。 此时正是枝豆最好的时节，粒粒饱满，看起来十分诱人。 将一颗枝豆放进嘴中，刘明辉细细品尝起来。 只有淡淡的盐味调味，更多的则是突出枝豆本身的甘甜和脆爽。 尤其是被系统评价达到高级的枝豆，味道更是一绝，是非常优秀的下酒菜。 保留了新鲜毛豆的脆爽和甘甜，吃下去，让人有一种没有煮熟的感觉。 淡淡的盐味，更是让人胃口大口。 这时候，要是有一杯酒配合，那将是绝妙的享受。 当然，已经戒酒的刘明辉肯定是无法知道个中滋味了。 只不过，这种枝豆并不是刘明辉的爱。